Thứ Sáu, 12 tháng 9, 2014

Cháy hàng chân nấm hương làm ruốc nấm linh chi mùa chay tháng 7.

NẤM MANNENTAKE HAY CÒN GỌI LÀ NẤM LINH CHI MỌC CHỦ YẾU Ở NHỮNG GỐC CÂY MỤC HAY TRÊN CÁC THÂN CÂY LÂU NĂM TRONG RỪNG


I. Chất lượng nấm linh chi trồng VN được xếp vào loại khá


Để hạn chế tác dụng phụ của thuốc cần tuân thủ chặt chẽ chỉ định của bác sĩ. Ảnh: TL. Ông Phan Văn Năm, ở phường Thới Hòa, quận Bình Thủy, TP. Cần Thơ, trồng 1 ha nấm rơm cho biết: Trồng nấm rơm mùa nghịch chi phí mua meo rơm chất nấm có cao so với mùa thuận, nhưng bù lại năng suất và bán được giá cao hơn. Bình quân năng suất đạt 5 tấn/ha, trừ hết các khoảng chi phí lãi trên 100 triệu đồng. Thông thường nghề trồng nấm rơm một năm có thể luân canh trồng từ 4-5 vụ nấm/năm ở các vùng đất bờ cao, thoáng mát, cách dùng nấm linh chi dễ thoát nước..


Loại nấm quý Th.S Cổ Đức Trọng, chủ nhiệm dự án nghiên cứu trồng nấm Thượng Hoàng tại TPHCM cho biết, nấm Thượng Hoàng hay còn gọi là Hoàng Sơn là tên chỉ các loài gần nhau trong chi Phellinus, họ Hymenochaetaceae… được sử dụng từ rất lâu trong y học cổ truyền với dạng dùng là nấu nước uống. Đây là các loài nấm hóa gỗ, qua nhiều năm lớp thụ tầng năm sau chồng lên lớp thụ tầng năm trước. Các loại nấm trong chi Phellinus này đang được các nhà nấm học thế giới quan tâm, vì đặc tính hỗ trợ chống phát triển khối u rất mạnh, có tác dụng trong phòng chống ung thư, trẻ hóa cơ thể. Tuy nhiên, loại nấm này thường mọc ở những vùng rừng sâu, núi cao hiểm trở, đặc biệt là các khu rừng nguyên sinh. Tuổi nấm có khi đến vài chục năm. Hiện nay, sản lượng tổng của các loài phellinus trên thế giới chỉ khoảng 30 tấn/năm, chủ yếu từ thu hái hoang dại. Trên thế giới cũng chỉ có 4 nước trồng loài nấm này là Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản, Thái Lan. Do số lượng ít nhưng nhu cầu cao nên giá bán nấm trên thị trường quốc tế khoảng từ 4 triệu - 10 triệu đồng/kg. Còn riêng tại Việt Nam, nấm Thượng Hoàng Hàn Quốc có giá bán là 4 triệu đồng/kg, song rất khan hiếm và nhiều hàng giả.Trồng được tại Việt NamTừ năm 2006 đến nay, Trung tâm Nghiên cứu Linh chi và Nấm dược liệu TPHCM đã sưu tầm và trồng thành công giống nấm Thượng Hoàng trên chất mạt cưa gỗ cao su, và đang tiến hành gần đến công đoạn sản xuất đại trà loài nấm này. Ban đầu, trung tâm đã sản xuất được 140kg nấm Thượng Hoàng.Ông Trọng nhấn mạnh, khác với quy trình trồng nấm Thượng Hoàng trên thế giới là trồng trên cây gỗ, nấm Thượng Hoàng do trung tâm sản xuất được trồng trong bịch mạt cưa gỗ cao su. Theo đó, nấm giống được trộn vào bịch mạt cưa đã được thanh trùng rồi sắp lên kệ. Cách làm này vừa giảm diện tích, vừa tránh cho nấm không bị nhiễm bệnh, sạch hơn và quả thể khi ra sẽ đồng đều hơn. Việc sử dụng mạt cưa cũng tạo điều kiện thuận lợi để người trồng có thể phối trộn dinh dưỡng, bổ sung nước, nhằm đạt hiệu quả dinh dưỡng tối ưu. Nếu so với giá sản phẩm hiện đang bán trên thị trường, người trồng nấm có thể thoát nghèo nhờ loại nấm này. Không dừng lại đó, nấm Thượng Hoàng hoàn toàn có thể xuất khẩu, cũng như các công ty dược phẩm có thể nghiên cứu quy trình bào chế thành các dạng sản phẩm tiện dụng cho người tiêu dùng.Ái Vân. TNO Các nhà nghiên cứu châu Âu nói rằng một loại nấm mốc có thể được biến đổi gien để sản xuất dược liệu có giá trị, theo hãng tin UPI. Các nhà khoa học tại Đại học Công nghệ Vienna Áo đã đưa các gien vi khuẩn vào nấm trichoderma để qua đó sản xuất những hóa chất quan trọng đối với ngành dược phẩm từ một loại nguyên liệu thừa thải có tên gọi chitin, vốn là thành phần chính trong vỏ của các loài giáp xác. Khi phân hủy chất chitin, nấm trichoderma có thể sản xuất axít n-Acetylneuraminic NANA, vốn có thể dùng để bào chế các loại thuốc chống vi rút, các nhà nghiên cứu cho biết. Nấm mốc trichoderma - Ảnh: drjacksonkungu Chuyên gia Astrid Mach-Aigner, trưởng nhóm nghiên cứu, cho biết: Chúng tôi biết rằng nấm trichodermna có thể phân hủy chitin, đó là điều mà loài nấm trên thường làm trong đất. Thường thì nấm trichoderma phân hủy chitin thành đường amino đơn hợp, nhưng với các gien mới, loài nấm này có thể sản xuất NANA”. Theo các nhà nghiên cứu, chitin là loại polymer sinh học sẵn có nhiều thứ hai trên Trái đất sau cellulose, tồn tại trong vỏ các loài giáp xác, côn trùng, ốc sên và động vật thân mềm. Vì thế, có thể nói đây là một tài nguyên bền vững cho việc tổng hợp hóa chất. Quyên Quân >> Phát hiện thuốc diệt nấm trong nước ép cam Tropicana >> Tập thể dục ở độ tuổi 20 giảm rủi ro loãng xương >> Tập Thái cực quyền giúp ích cho người bệnh Parkinson >> Nhiều loại thuốc dễ gây rối loạn cương >> Phát hiện mới về bệnh Parkinson >> Chống Alzheimer từ bông cải xanh >> Tin vui cho bệnh nhân Parkinson. Nấm có vị ngọt, tính bình, không độc nên một số vùng người dân thu hoạch, rửa sạch làm thực phẩm rất có lợi cho hệ tuần hoàn. Các đơn thuốc từ nấm mèo đen:- Trợ tim mạch, bổ huyết, ích khí, an thần dành cho người cao tuổi: 300gr nấm mèo đen, 100gr đậu đen, 5gr gừng xắt lát nêm nếm gia vị. Nấu trong 0,5 lít nước còn 250ml. Ăn 3 lần/ngày. Liên tục 2 tuần.- Chữa bệnh dạ dày, đại tràng, táo bón, vàng da do gan nhiễm mỡ: 300gr nấm mèo đen, 100gr mướp đắng chín bỏ hột giữ màng đỏ, 3 muỗng mật ong. Nấu chung 0,5 lít nước còn 200ml. Uống nước, ăn cái 2 lần/ngày. Liên tục 2 tuần.- Thanh niên nghiện rượu, sức đề kháng yếu; phụ nữ sau sinh tay chân tê nhức, ăn không tiêu, nam linh chi mất sữa: 200gr nấm mèo đen, 100gr giá đậu xanh, 100gr hẹ, 50gr rau má, ½ muỗng muối. Nấu trong 700ml nước còn 300ml. Chia làm 3 phần, ăn trong ngày. Liên tục 15 ngày.- Người 45-70 tuổi bị tê cứng tứ chi, gan bàn chân nhức, đêm ngủ căng cơ, gút các đầu ngón tay, chân: 350gr nấm mèo đen, 100gr đậu đỏ, 20gr đường phèn hoặc đường trắng. Nấu trong 700ml nước còn 200ml. Chia 2 phần, ăn trong ngày. Liên tục 3 tuần.- Thanh niên từ 20-35 sau cai nghiện ma túy : Dùng 250gr nấm mèo đen, 100gr đậu xanh xay nhuyễn với 150ml nước. Chắt lấy nước cốt, uống 2 lần/ngày. Liên tục 10-15 ngày sẽ tẩy sạch chất ma túy trong máu.Lương y Dương Tấn Hưng. Một bệnh nhân bị u gan là ông Lê Văn Minh, nguyên là cán bộ Ban ATGT tỉnh Quảng Bình người ở giữa đang cho biết việc uống nấm lim xanh bệnh tình có thuyên giảm đáng kể.. Người tiêu dùng nên chọn mua nấm có nguồn gốc và hạn sử dụng rõ ràng ảnh mang tính minh họa. Không xuất xứ, không hạn sử dụng Tại Hà Nội, khảo sát qua hàng loạt ngôi chợ lớn… mặt hàng nấm ăn được bày bán như rau dưới trời nắng chứ không bảo quản lạnh và nghiêm ngặt như trước kia. Mặc dù một số nấm được chứa trong túi ni lông nhưng trước đây thường có nhãn mác đầy đủ, ghi rõ nơi sản xuất, cơ sở kinh doanh… Còn nay, các loại nấm được người tiêu dùng ưa chuộng như nấm sò, nấm mỡ… chỉ đóng bao mà không biết nguồn gốc như thế nào. Hỏi các chủ quầy, họ cũng lắc đầu nói: Họ đưa từ đâu tới tôi không biết”. Giá rất rẻ và mỗi nơi mỗi giá, từ 11.000 đến 18.000 đồng/túi. Điều đáng nói, theo quy định, nấm là mặt hàng nhạy cảm nên cần phải bảo quản đúng quy trình để an toàn cho người tiêu dùng. Theo đó, các cơ quan chức năng đều yêu cầu phải bảo quản nấm ở nhiệt độ từ 1 - 5oC nhưng tại chợ, các bao nấm chỉ buộc chun, đóng gói sơ sài và không ghi hạn sử dụng. Do bảo quản ở nhiệt độ thường nên có những túi nấm bốc hơi, ngả sang màu vàng, bên trong có mùi ẩm mốc. Theo các chuyên gia về sinh học, nấm thông thường chỉ có thể bảo quản từ 5 - 7 ngày sau khi thu hoạch, tuy nhiên các loại nấm đang bán trên thị trường hiện nay dường như không ai kiểm soát về thời hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, nên tiềm ẩn nguy cơ gây hại sức khỏe người tiêu dùng. Theo PGS-TS Nguyễn Thị Chính, Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu Phát triển nấm và sản phẩm sinh học, nếu bảo quản nấm không đúng cách, vi khuẩn xâm nhập sẽ khiến nấm mau hỏng, như vậy không đảm bảo về mặt an toàn thực phẩm. Nấm nhập ngoại, thêm nỗi lo Hiện tại Việt Nam cũng có nhiều công ty, hợp tác xã tham gia sản xuất nấm ăn quy mô lớn, song lượng cung ứng ra thị trường chỉ chiếm một phần nhỏ và chỉ là một số loại nấm phổ thông như nấm mỡ, nấm sò, mộc nhĩ… Trong khi các loại nấm cao cấp hơn như đùi gà, nấm kim châm, nấm thủy tiên dù điều kiện thời tiết Việt Nam cũng có thể sản xuất nhưng gần như không có đơn vị nào trồng. Phần lớn lượng nấm tiêu thụ trên thị trường hiện nay được nhập từ Trung Quốc qua nhiều con đường khác nhau, một số nhập từ Hàn Quốc. Theo thống kê của Tổng cục Hải quan, mỗi ngày Việt Nam phải nhập khẩu 14,8 tấn nấm cao cấp từ Trung Quốc và Hàn Quốc, trong khi đó số lượng sản phẩm này của các cơ sở trong nước chỉ từ 2-3 tấn/ngày. Đứng ở góc độ kinh tế, có thể thấy ngành nông nghiệp đã khá chậm trễ trong việc đưa ra quy hoạch phát triển ngành trồng nấm ăn và nấm dược liệu nên hiện nấm ngoại gần như chiếm lĩnh thị phần. Vào tháng 11-2013, Bộ NN-PTNT mới có đề án phát triển trồng nấm đến năm 2020. Nhưng theo đề án này thì năm 2014, tổng lượng nấm tươi Việt Nam sản xuất ra chỉ khoảng 15.000 tấn và đến năm 2020 mới được 150.000 tấn nấm các loại, đáp ứng khoảng 20% nhu cầu thị trường. Và đề án cũng chỉ đưa vào một số loại nấm chủ lực như nấm mỡ, nấm sò, nấm mộc nhĩ… Tuy nhiên, nếu cứ trông dựa vào nguồn nấm nhập ngoại như hiện nay thì có thể đe dọa tới sức khỏe người tiêu dùng. Bởi việc kiểm soát của các cơ quan chức năng còn bị bỏ ngỏ. Và rồi lại thêm vòng luẩn quẩn khi cứ thả nổi nhập khẩu nấm ngoại sẽ có thể làm hại những người trồng nấm trong nước. Ông NGUYỄN XUÂN HỒNG, Cục trưởng Cục Bảo vệ thực vật Bộ NN-PTNT Thực tế việc kiểm soát an toàn thực phẩm đối với nấm ăn lưu thông trên thị trường trong nước dường như đang bị bỏ ngỏ, gồm cả nấm nhập khẩu và nấm sản xuất trong nước. PHÚC HẬU. Từ kinh nghiệm vượt khó của mình, chị Thiện đã vận động người dân trong xã, nhất là các hộ nghèo tích cực chuyển đổi cơ cấu cây trồng sang trồng nấm, cho thu nhập cao hơn trồng lúa màu. Đến nay, hợp tác xã Sáng Thiện đã tạo việc làm thường xuyên cho 70 lao động và việc làm thời vụ cho gần 100 người, đảm nhiệm hướng dẫn thực hành công nghệ nuôi trồng nấm, hỗ trợ vốn, giống, bao tiêu sản phẩm cho hàng trăm hộ nông dân, phụ nữ nghèo các huyện trong vùng. Nỗ lực vượt khó, cùng phát triển với cộng đồng, chị Đào Thị Thiện trở thành điển hình thành công trong việc xóa đói giảm nghèo, phát triển kinh tế ở địa phương. NGUYỄN LINH. Trồng nấm kim châm ở một cơ sở huyện Trảng Bom, Đồng Nai Đây chính là hậu quả của thông tin: VN không sản xuất được các loại nấm ăn cao cấp được công bố trên một số phương tiện thông tin đại chúng hồi cuối tháng 2/2014. Vì đâu nên nỗi Bắt đầu từ điều tra của phóng viên truyền hình VN đối với sản phẩm nấm Lưu Mai Hương tại siêu thị Fivimart và Big C ở Hà Nội - một phóng sự điều tra tưởng chừng tích cực về nấm ăn bán tại một số siêu thị của Hà Nội đang để lại một hậu quả tiêu cực đối với sản phẩm nấm nội địa. Theo phản ánh của phóng viên VTV, các siêu thị này đã nhập loại nấm không rõ nguồn gốc của cơ sở Lưu Mai Hương. Loại nấm của cơ sở Lưu Mai Hương được dán mác địa chỉ tại Lạng Sơn nhưng thực chất khi lên tới cơ sở sản xuất này thì lại không có những loại nấm trên. Thực chất, nấm sẽ được gom về cơ sở ở Lạng Sơn, mặc dù cơ sở này lại không sản xuất được, sau đó đưa về Gia Lâm đóng gói, dán mác Lưu Mai Hương và phân phối tại siêu thị. Cùng với đó, nhiều tờ báo khác cũng vào cuộc để truy nguyên nguồn gốc của sản phẩm nấm trên thị trường. Một số tờ báo đã mạnh dạn tuyên bố, một số lượng không nhỏ những loại nấm cao cấp không rõ nguồn gốc xuất xứ lại được bày bán tràn lan trong các hệ thống siêu thị. Số nấm này được đội lốt nấm Việt. Ngoài ra, một số thông tin còn chỉ ra, nhiều loại nấm được ghi là sản xuất trong nước nhưng điều kiện về khí hậu của VN không thể đáp ứng… Ngay sau những thông tin này, người tiêu dùng đã nhanh chóng quay lưng, tẩy chay mặt hàng nấm. Hầu hết các sản phẩm nấm tại các chợ và siêu thị đều rơi vào tình trạng ế ẩm, rớt giá thê thảm. Người bán nấm nếu có ra sức giải thích với người mua là nấm trồng trong nước thì cũng đều bị đáp trả nấm trong siêu thị còn không biết thế nào nữa là ngoài chợ !”. Ông Phạm Quốc Hương - GĐ Trung tâm Sản xuất giống nấm và chế biến nấm xuất khẩu Hương Nam xã Khánh Nhạc, huyện Yên Khánh, Ninh Bình cho biết, nếu như nấm rơm trước Tết bán được với giá gần 100.000 đồng/kg, thì hiện nay chỉ còn 30.000 - 35.000 đồng/kg. Nhiều loại nấm khác như nấm bào ngư, nấm mèo khô giá đều thấp hơn từ 20.000 - 25.000 đồng/kg so với cùng kỳ năm ngoái. Xót xa hơn cả là nấm sò, dịp Tết còn có giá bán 40.000 đồng/kg thì nay chỉ xuất trại được với giá 10.000 đồng/kg. Cũng trong tình cảnh” này, bà Vũ Hoài Thu - GĐ Cty thực phẩm Lý tưởng Việt một DN chuyên sản xuất và cung cấp nấm ra thị trường trong nước chia sẻ, do người tiêu dùng nghĩ rằng thị trường nấm hỗn loạn, không biết đâu là nấm an toàn nên họ cứ... Tạm dừng ăn. Rất nhiều hộ nông dân trồng nấm không tiêu thụ được, ăn mãi cũng phải chán nên đã buộc lòng phải đổ nấm đi. Lỡ thêm một nhịp Theo ông Ngô Xuân Nghiễn - Trưởng phòng nghiên cứu nấm ăn và nấm dược liệu - Trung tâm công nghệ sinh học thực vật thuộc Viện Di truyền Nông nghiệp, việc phủ nhận một số loại nấm cao cấp bán trên thị trường như nấm kim châm, ngọc châm, sò đùi gà không trồng được ở VN là hoàn toàn sai. Nhóm nấm cao cấp này đã được trồng ở VN từ khá lâu, tuy nhiên do cung không đáp ứng đủ cầu nên sản phẩm nấm mang thương hiệu Việt xuất hiện khá ít trên thị trường. Hiện nay VN đã đưa vào sản xuất khoảng 16 loại nấm. Trong đó chia làm hai nhóm: Thứ nhất là nhóm VN có thế mạnh bao gồm: nấm rơm, sò, mộc nhĩ, linh chi, nấm mỡ. Cụ thể nấm rơm mỗi năm xuất khẩu khoảng 40.000 tấn chủ yếu sản xuất ở các tỉnh phía Nam, mộc nhĩ sản xuất đạt khoảng 12.000 tấn khô…; Các loại sản phẩm nấm rơm, sò, mộc nhĩ, nấm mỡ bán ở trên thị trường chủ yếu sản xuất trong nước. Bên cạnh đó, tập trung cho nhóm nấm thứ hai nuôi trồng trong nhiệt độ lạnh gồm nấm kim châm, ngọc châm nấm hải sản, nấm sò vua sò đùi gà và một số loại khác…. Việc phủ nhận một số loại nấm cao cấp bán trên thị trường như nấm kim châm, ngọc châm, sò đùi gà không trồng được ở VN là hoàn toàn sai. Ông Nghiễn cho biết, đến nay, Trung tâm đã chuyển giao Vào trang chủ công nghệ nuôi trồng nấm cho hơn 40 tỉnh thành trong cả nước. Ở miền Bắc đã có một số cơ sở tiếp nhận công nghệ và đang tiến hành nuôi trồng các loại nấm trên như Trung tâm nấm ở Văn Giang Hưng Yên, Cty TNHH Long Hải Quảng Ninh, Cty mây tre xuất khẩu Ngọc Động Hà Nam… đã cung cấp ra thị trường 300 - 500 kg nấm/ngày. Có thể nói, việc người dân quay lưng lại với sản phẩm nấm, khiến sản lượng tiêu thụ các sản phẩm nấm trong nước giảm là một phản ứng tự bảo vệ dễ hiểu. Vì những sản phẩm liên quan đến thực phẩm vốn là mặt hàng nhạy cảm, ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe con người. Tuy nhiên, bộ lọc thông tin của người tiêu dùng VN cũng đang làm gia tăng tính nhạy cảm nói trên. Còn giới truyền thông cũng nhận được một bài học lớn trong cách tiếp cận và cung cấp thông tin tới người tiêu dùng. Một điều thay cho lời kết: ngày 16/4/2012, Thủ tướng Chính phủ đã có Quyết định 439 về xây dựng chiến lược phát triển nấm thành sản phẩm quốc gia. Song, chưa cần tính đến cú sốc” thông tin về nấm trong nước, cho đến nay, lộ trình thực hiện chiến lược này vẫn còn quá chậm trễ, khiến chúng ta bỏ lỡ nhiều cơ hội khai thác tiềm năng từ cây trồng này... Bá Tú .


II. Tiến sĩ Ngô Anh hiện đang nghiên cứu nuôi trồng một số nấm linh chi là những dược liệu quý hiếm


Nói thật là tôi cũng thích những sản phẩm này, chờ sôi trở lại thì cho tiếp đậu hũ.Nêm lại cho vừa ăn với muối và hạt nêm. Từ siêu thị đến chợ lẻ Chị Phạm Thị Thủy, thành phần axít amin phong phú với đủ các loại axít amin không thay thế. Phi hành tỏi cho thơm rồi xào nấm với lòng non, đây là việc sai trái nghiêm trọng. Tuy nhiên với lượng hàng hóa nhập về khá lớn như hiện nay thì công tác kiểm tra cũng chỉ là dùng phương pháp loại trừ, nấm sò đang nhú mầm phát triển hứa hẹn một mùa bội thu mới..Rau mầm Người ta vẫn chia rau mầm thành hai loại là rau mầm trắng - loại rau được trồng trong điều kiện không có ánh sáng, có thân trắng và lá mầm nhỏ màu hơi vàng; rau mầm xanh trồng trong điều kiện có ánh sáng với thân màu trắng hơi xanh và lá mầm xanh. Dù được xem là loại rau sạch nhưng vẫn không loại trừ khả năng rau mầm có thể bị nhiễm khuẩn, nhiễm bẩn do việc thu hoạch và bảo quản không đúng cách. Ngoài ra, rau mầm cũng có thể bị phân bón, hóa chất thấm vào nếu người sản xuất cố tình sử dụng để kéo dài ngày thu hoạch. Do vậy, rau mầm khi mua về phải được rửa thật sạch, rửa nhiều lần dưới vòi nước đang chảy, sau đó ngâm trong nước muối hòa tan chừng 10-15 phút trước khi sử dụng. Cần lưu ý, rau mầm có thân rất yếu và mỏng manh nên phải hết sức nhẹ tay trong quá trình rửa để tránh rau bị dập, khi chế biến sẽ mất ngon. Lượng muối hòa vào nước cũng không quá nhiều, khoảng một muỗng cà phê muối trong ba lít nước là vừa đủ. Ảnh: Internet Thời gian sử dụng rau mầm tốt nhất là trong vòng một ngày. Nếu không có thời gian đi chợ, có thể đựng rau trong túi thực phẩm hoặc hộp nhựa, giữ ở nhiệt độ 5 0 C trong khoảng ba-bốn ngày. Cẩn thận với những loại rau mầm vẫn tươi nguyên sau một tuần, có thể rau đã có chất bảo quản. Với đặc tính thân mềm, mảnh, rau mầm thích hợp chế biến các món salad, trộn dầu giấm, làm gỏi… Rau mầm làm bánh xèo cũng là món ăn được nhiều người yêu thích. Bỏ rau mầm lên bánh xèo đã chín giòn trước khi ép mặt bánh, sức nóng của bánh vừa chín đủ để rau mầm chín tái, giúp món ăn ngon và giữ được những vitamin có trong rau mầm. Nấm Nấm chỉ giữ nguyên chất dinh dưỡng và có độ giòn, vị ngọt tự nhiên khi được chế biến đúng cách. Với nấm tươi, lưu ý chọn các loại có tai nấm búp, không nở quá to, thân nấm mập, tròn đều, khô, không ẩm nước. Nấm bào ngư, linh chi… mới sẽ có màu trắng ngà. Nếu nấm có màu thâm hoặc thân ẩm nước là nấm đã để lâu ngày. Ảnh: SS Ngược lại với các loại nấm khác, nấm đông cô nên chọn loại tai nấm nở tròn đều, màu sắc nâu nhạt, da bóng láng, không nhăn nheo, héo úa. Nhiều bà nội trợ có thói quen dùng nấm đông cô khô thay cho nấm tươi. Nấm khô ngon là loại tròn đều, có màu đen nhạt, hơi ngả nâu, da bóng. Khi chọn nấm khô không nên chọn những tai nấm nhỏ vì đây là loại nấm chưa đủ tuổi, khi chế biến sẽ không ngon. Tránh những tai nấm ngả màu xám. Có thể xóc nhẹ bao đựng nấm đông cô khô, nếu thấy dưới đáy có nhiều vụn cám thì đây là loại nấm đã để lâu ngày và bị mối mọt ăn. Nấm tươi sau khi mua về cắt chân, cạo sạch lớp tro đất, bụi bặm và meo nấm. Ngâm nấm với thuốc tím hoặc nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Sau đó rửa lại nhiều lần cho thật sạch để loại bỏ meo nấm và các chất tăng trưởng có thể có trong nấm. Nấm khô ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho nấm nở đều, xả sạch lại nhiều lần với nước. Nấm đông cô thường có nhiều cát bụi bên trong tai nấm nên cần rửa thật kỹ phần tai nấm này. Trước khi chế biến các loại nấm như đông cô, bào ngư… nên ướp chút gia vị rồi hấp sơ hoặc xào qua và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cách này sẽ giúp nấm thơm ngon, đậm đà hơn sau khi đã chế biến thành nón ăn. Tránh nấu nấm quá lâu trong quá trình chế biến. Với các món xào chỉ nên cho nấm vào khi món ăn đã gần chín để giữ được độ giòn, dai và những chất dinh dưỡng có trong nấm. Sử dụng nấm khi ăn lẩu gần giống với cách dùng rau với lẩu. Chỉ khi ăn mới cho nấm vào. Nước lẩu sôi khoảng ba phút là nấm đã có thể ăn được. Riêng nấm kim châm chỉ cần nhúng qua và ăn ngay khi nấm vừa chín tái. Nếu để quá lâu, nấm sẽ mềm nhũn ăn mất ngon. QUỲNH VY ghi. Phong phú hơn bất kỳ chủng loại thực vật nào khác, nấm có thể cực kỳ đắt tiền và quý hiếm, là món ăn thượng hảo hạng nhưng cũng có thể chỉ là một loại nấm dân dã rẻ tiền. Không chỉ có thế, nấm còn là một loại thực phẩm đặc biệt vì với món này, nấm có thể đóng vai trò như rau, với món khác nấm lại thay thế cho thịt cho tôm giúp món canh rau thêm ngọt. Màu sắc, hình dạng của nấm cũng muôn hình vạn trạng, có thể là màu trắng đặc trưng, cũng có thể màu đỏ màu đen lạ mắt; có loại chỉ nhỏ bằng đầu tăm nhưng cũng có loại to như chiếc lồng bàn. Chẳng thế mà nấm có rất nhiều tín đồ mê thích, không chỉ ăn, thưởng thức mà còn ưa sưu tầm những loài nấm lạ.Nấm được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và bổ dưỡngCao lương mỹ vịNhiều loài nấm dệt nên quanh mình cả một huyền thoại và được xem như một loại cao lương mỹ vị, từ thời này qua thời kia. Vị hoàng đế luôn nuôi khát vọng trường sinh bất lão - Tần Thủy Hoàng - cũng coi nấm là một loại thực phẩm quý giá, là món ăn mà chỉ bậc đế vương mới xứng đáng được thưởng thức. Có những loại nấm được mệnh danh là Linh chi, như nấm Bụng dê, Vuốt hổ đen, Tùng nhung, Kê tùng... Cực kỳ đắt và quý hiếm, được coi là có tác dụng diệu kỳ cho sức khỏe, những loại nấm kể trên không chỉ có giá trị dinh dưỡng đơn thuần mà còn thơm ngon, nếm một lần không thể nào quên.Trong họ tộc nấm, kể đến những thứ quý hiếm và đắt tiền thì không thể không nhắc đông trùng hạ thảo. Loại nấm đặc biệt này thực ra sinh sống trên mình một loại sâu, vì thế mùa đông chúng mang hình dáng con sâu nhưng mùa hè ấm áp lại trồi hẳn ra ngoài, vươn lên khỏi mặt đất như một loài cây kỳ lạ. Được ca tụng về những giá trị dinh dưỡng tuyệt vời, người ta hầm đông trùng hạ thảo cùng với các loại nguyên liệu khác để thành món canh nấm dinh dưỡng ngon ngọt.Đông trùng hạ thảo là loại nấm đặc biệt nhất trong họ nhà nấmMột loài nấm cũng rất đặc biệt là nấm hải sản. Thưởng thức món này mới thấy rõ sự phong phú của họ nhà nấm. Là một loài thực vật mọc tận đáy đại dương, món nấm hải sản chỉ cần xào chung với rau quế, tỏi muối và ớt khô thôi là đã đủ tuyệt rồi, không cần loại thịt cá nào khác. Xuất xứ món nấm đã lạ, vị của nó còn lạ hơn. Được xắt mỏng tang, miếng nấm nửa gợi nhớ đến cái sần sật của ốc giác, nửa gợi nhớ tiếng giòn tan của ngó sen. Rất hợp với mùi thơm nồng của húng quế cùng vị bùi bùi của tỏi muối, vị cay của ớt khô, nấm hải sản xào tam bôi là một món đáng được tìm và nếm thử đối với những người mê nấm.Nấm hải sảnDân dã nấm quêTrong các chợ, siêu thị ở Việt Nam hiện nay dễ chừng có đến vài chục loại nấm lạ, đa số là nấm ngoại nhập hoặc có nguồn gốc từ nước ngoài. Hình dáng lạ lùng có thể kể đến nấm đùi gà. Được gọi tên theo tượng hình của nó, nấm đùi gà trông không khác gì... Chiếc đùi gà. Và cũng có từng thớ thơm ngọt như thế, nấm đùi gà được khá nhiều bà nội trợ ưa chuộng từ khi xuất hiện tại Việt Nam cách đây dăm ba năm. Các loại nấm ngoại còn có nấm kim châm, nấm sò, nấm mỡ... Nhưng trong tâm tưởng người Việt, có lẽ vẫn không loại nấm nào ngon bằng các loại nấm quê dân dã.Nấm đùi gà xào hạt điềuNấm kim châm rất thích hợp để làm lẩu nấm...... Hoặc canh nấmNhư loài nấm rơm. Phải đúng là thứ nấm mọc lên từ những cọng rơm mục mới thật là tuyệt tác của họ nhà công dụng của nấm linh chi nấm. Những búp nấm rơm chỉ bằng đầu ngón tay, còn nguyên mũ mà vẫn thơm dìu dịu cái mùi của đồng ruộng, của lá khô, của đất ẩm sau mưa. Loại nấm này nấu canh mồng tơi hay xào cùng mướp thì ngon ngọt hơn cả tôm tươi, mà xào với hành hay ngũ vị hương thì thịt thà cũng thua xa.Nhưng nấm rơm gọi là dân dã vẫn còn trồng được, tuy đã phôi pha cái ngon tự nhiên của nấm ít nhiều. Còn loài nấm mối mới thực sự là tinh hoa của đất. Không một kỹ thuật nào trồng được, nấm mối như một kẻ lãng du chỉ ghé thăm vài nơi tùy hứng. Mùa mưa, canh bỏ vài cơn mưa đầu mùa là đến mùa nấm mối. Người tinh mắt sẽ thấy những mũ nấm chỉ bằng đồng xu lấp ló trên mặt đất. Chờ những giọt nắng đầu tiên rải xuống là nấm trồi lên. Đi đằng trước, đằng sau nấm đã bung xòe như đuổi theo bước chân người hái nấm. Tiện và nhanh thì nấu canh tập tàng, còn muốn một bữa lạ thì đổ bánh xèo ăn quên thôi.Nấm rơmCái ngon của những loại nấm quê có lẽ không chỉ ở vị ngọt trong từng thớ thịt nấm, mà còn ở cái hương đồng gió nội, cái thú đi hái nấm, cái viễn cảnh được tự tay tìm từng búp nấm rơm hay từng chân nấm mối, là rẽ đất rẽ lá đi tìm tinh hoa của đất, của nước, của cây, của gỗ kết tụ... ThienNhien.Net – Nấm hoàng bạch Pleurotus cornucopiae, nấm bạch hương hay còn gọi là nấm hương trắng Lentinula platinedodes và nấm César đại đế hay còn gọi là nấm trứng gà Amanita caesare là tên ba loài nấm cực quý hiếm được phát hiện trong chuyến khảo sát khu hệ nấm lớn tại Vườn Quốc gia VQG Cát Tiên. Đây đều là những loài nấm thực phẩm có giá trị cao về mặt dinh dưỡng, trong đó nấm hoàng bạch và nấm bạch hương đã được nhóm nghiên cứu thuộc VQG Cát Tiên tiến hành nuôi trồng thử nghiệm, bước đầu cho kết quả khả quan, mở ra khả năng nhân giống thành công các chủng nấm quý hiếm có khả năng sinh trưởng trong các vùng khí hậu nóng ẩm ở Việt Nam. Riêng loài nấm César đại đế mặc dù cũng có giá trị thực phẩm cao, nhưng vì là loài cộng sinh nên khả năng nuôi trồng chủ động là rất khó – ông Phạm Ngọc Dương, thành viên nhóm nghiên cứu, cho biết. Việc tìm thấy ba loài nấm quý nói trên đã phần nào chứng tỏ tính đa dạng cao của khu hệ nấm Việt Nam, đồng thời tạo cơ hội cho giới nghiên cứu phát triển những chủng nấm có giá trị kinh tế và y học, góp thêm vào nỗ lực gây dựng một ngành sản xuất nấm bền vững tại Việt Nam trong tương lai không xa. Nguyên liệu: - Nấm - Muối - Dầu ô liu hoặc bơ Bước 1: - Rửa sạch, cắt nấm thành từng miếng nhỏ. - Sau đó cho nấm lên chảo chiên không dầu. Bước 2: - Xào khô nấm trên lửa có nhiệt độ cao. Việc này sẽ giúp giải phóng nước từ nấm. - Thỉnh thoảng khuấy đều nấm trên chảo Bước 3: - Tiếp tục xào nấm trên ngọn lửa có nhiệt độ cao. - Rắc ít muối để giúp nước trong nấm tiếp tục tiết ra. Có thể tận dụng nước nấm để làm súp hoặc nấu canh. Bước 4: - Đảo cho đến khi nước bốc hơi hết. - Khi nước chỉ còn một ít hoặc cạn, cho thêm lượng nhỏ dầu ô liu hoặc bơ và tiếp tục nấu trên lửa có nhiệt lớn. Cho dầu ô liu hay bơ sẽ có tác dụng làm cho hương vị nấm ngon hơn. Bước 5: - Đảo đều nấm trên lửa nhỏ khoảng 5 -10 phút/lần cho đến khi nấm khô hẳn.


Nhằm bảo tồn nguồn gen và bước đầu đánh giá về tác động của môi trường đến đa dạng sinh học của nấm lớn, nhóm nghiên cứu của TS. Lê Thanh Huyền Khoa Môi trường, Trường Đại học Tài nguyên và Môi trường Hà Nội đã tiến hành khảo sát tính đa dạng của nấm lớn tại một số khu rừng quốc gia của Đà Lạt thuộc tỉnh Lâm Đồng. Ảnh minh họa: sgtt.vn Theo kết quả khảo sát được trích đăng trên Tạp chí Khí tượng Thủy văn, số tháng 11/2012 , ba khu vực được chọn để lấy mẫu nghiên cứu gồm vùng núi LangBiang, xã Lát, huyện Lạc Dương; vùng rừng thông xã Xuân Thọ, gần thành phố Đà Lạt; vùng Suối Vàng, cách Đà Lạt 7 km. Trong số các mẫu nấm thu được, nhóm nghiên cứu đã định loại được 6 bộ, 11 họ, 16 chi trong tổng số 55 mẫu thu thập. Do việc khảo sát và thu thập mẫu của nhóm diễn ra trong thời gian ngắn và cuối mùa sinh trưởng của nấm nên số lượng mẫu thu được còn hạn chế, tuy nhiên, số lượng các chi mà nhóm nghiên cứu đã phân loại được cho thấy sự đa dạng của các loài nấm ở khu vực rừng thông Đà Lạt. Trong quá trình khảo sát, nhóm cũng nhận thấy, nấm thường xuất hiện sau mùa mưa ở các khu rừng của thành phố Đà Lạt, đặc biệt là rừng thông nơi có nhiều loại cây thông hai lá dẹt. Nhưng hiện nay do rừng bị phá làm nương và phục vụ cho một số nhu cầu khác của người dân nên tình trạng các rừng thông hai lá dẹt đang bị đe dọa, nhiều cây bị mất môi trường sinh sống tối ưu, chết rụi, nhiều cây quá già cũng tự gãy đổ. Tái sinh tự nhiên hầu như chỉ hạn chế ở giai đoạn cây mầm, lại gặp chủ yếu ở nơi có khoảng trống, ven đường… Điều này sẽ ảnh hưởng đến môi trường và tính đa dạng của các loài nấm và thực vật. Nội dung bài viết đã được BBT trích lược. Nama chocolate socola tươi với vị trà xanh và cacao cũng là một trong những sản phẩm online bán chạy nhất của Nấm Việt 76. Ông Vũ Phương Thảo - Chủ tịch CLB trồng nấm Vườn quốc gia Xuân Thủy. LĐ - Lọ mọ chui ra khỏi căn bếp là một mái đầu bạc trắng. Khuôn mặt ông cụ hồng hào. Không phải hồng vì hơi nóng của bếp mà vốn khuôn mặt ông vẫn hồng hào, phúc hậu thế. Dáng người thẳng, bước đi còn toát lên vẻ tinh anh kia không phải của một ông già. Đôi mắt còn rất sáng, lấp lánh cười sau hàng lông mày rậm kia cũng khó có thể nói đó là của một người đã ở cái tuổi 80. Ông là Vũ Phương Thảo - một cán bộ về hưu ở xóm 24, xã Giao Thiện, huyện Giao Thủy, Nam Định. Giờ, người ta còn gọi ông là bác Nấm vì ông là chủ tịch câu lạc bộ trồng nấm đầu tiên ở Xuân Thủy và cũng là đầu tiên ở Nam Định.Nặng lòng với cây nấmÔng cũng có một thời thanh niên sôi nổi tham gia các hoạt động đoàn thể. Thuở ấy, ông đã làm đến Bí thư Đoàn thanh niên rồi làm Chủ nhiệm Hợp tác xã Giao Thiện. Năm 1965, ông tham gia quân ngũ, làm việc ở Cục Vận tải- Tổng cục Hậu cần, vận chuyển vũ khí vào miền Nam. Sau chín năm, ông lại về quê hương giữ chức Bí thư Đảng ủy. Về hưu với chế độ thương binh 61%, nhưng do không may mất sổ thương binh nên đến nay ông không được hưởng chế độ gì. Vậy là, trải qua hơn nửa đời người với việc đảm nhiệm những chức vụ của người thường phải ăn cơm nhà vác tù và hàng tổng, ông vẫn cứ phải bươn bả lo kinh tế gia đình.Quay trở về với nghề làm ruộng, ông Thảo thấy làm ra hạt lúa sao mà vất vả. Khi mất mùa đã khổ, được mùa thì giá bán cũng không cao. Trong ông bắt đầu ấp ủ mong muốn làm được gì đó để đời sống gia đình khấm khá hơn. Cũng là trồng trọt, nhưng ông muốn tìm được loại cây trồng ít vốn, ngắn ngày và đem lại hiệu quả kinh tế cao. Mấy năm gần đây, ở quê ông, cứ sau mỗi mùa gặt người dân thường đốt rơm rạ, khói bay tận vào thành phố khiến người dân ở đó không chịu nổi. Hỏi ra mới biết, số là đàn trâu do người dân trong vùng chăn thả đã phá rừng phi lao thuộc khu vực quản lý của Vườn quốc gia Xuân Thủy. Bị cấm không được chăn thả, họ không nuôi trâu bò nữa nên rơm rạ không sử dụng hết phải đem đốt. Lại được biết trong vùng cũng có người chuyển sang trồng nấm với nguyên liệu là rơm rạ. Ông nghĩ, quả thật là điều hay. Nghĩ vậy, ông cùng một số gia đình thử nghiệm trồng nấm. Nhưng không đơn giản như trồng rau, cây nầm hoàn toàn không phải là một loại cây trồng dễ tính. Nhiều lần, ông cùng những người tâm huyết với nghề trồng nấm đã mày mò thử nghiệm, nhưng không được như mong muốn vì thiếu vốn và kỹ thuật. Năm 2000, ông xoay ra với công việc chăm sóc và cung cấp cây cảnh, giữ chức Chủ tịch Hội Sinh vật cảnh Giao Thiện - Giao Thủy. Kinh tế gia đình cũng đi vào ổn định, song trong ông vẫn luôn nặng lòng với cây nấm.Năm 2008, Vườn quốc gia Xuân Thủy có dự án phát triển kinh tế cộng đồng với mong muốn kết hợp giữa việc bảo tồn sinh thái bền vững, đồng thời giúp người dân trong khu vực vườn quốc gia và vùng đệm có thể phát triển kinh tế. Vậy là vườn quốc gia đã tìm đến ông và đặt vấn đề tài trợ kinh tế, kỹ thuật thành lập nên Câu lạc bộ trồng nấm Vườn quốc gia Xuân Thủy. Sẵn mối quan tâm, lại được hỗ trợ đúng những điều vốn là mối trăn trở, nên ông nhận lời tham gia ngay. Một lần nữa, ông lại được tín nhiệm làm chủ tịch một câu lạc bộ nông nghiệp. Nhưng lần này, công việc mới mẻ hơn, nhiều hơn và cũng có phần vất vả hơn. Nhiều người e ngại tuổi tác của ông sẽ là một cản trở cho nhiệm vụ của ông phải gánh vác. Còn đối với ông, tuổi tác lại đem lại cho ông cả kho vốn sống và sự kiên nhẫn để bắt tay vào xây dựng tổ chức cho một mô hình nông dân làm kinh tế mới mẻ. Dù ở độ tuổi nào thì cũng vẫn cho thấy lòng nhiệt thành và tinh thần trách nhiệm rất cao đối với công việc. Ông Thảo từng phải đạp xe hàng cây số để đến tận nhà các thành viên đăng ký vào câu lạc bộ để nắm bắt được chính xác tình hình hội viên, từ đó gây dựng lên những người có khả năng vào ban quản lý, cùng ông gánh vác công việc của câu lạc bộ.Có những ngày, mười tiếng liền ông có mặt ở trụ sở Vườn quốc gia Xuân Thủy, quên ăn, quên ngủ để lo thủ tục và thảo luận kế hoạch xây dựng câu lạc bộ. Câu lạc bộ đã hoạt động thử nghiệm từ tháng 8.2008, với nội dung chủ yếu là tập huấn cho người nông dân về kỹ thuật. Và ở tuổi 80 ấy, ông Thảo lại cắp sách đi học nghề. Ông kể về thời gian được đi học tập huấn ấy với một giọng hồ hởi: Chúng tôi được các thầy từ Trường dạy nghề Nghĩa Hưng dạy kỹ thuật trồng nấm trong 15 ngày. Và còn được lên tận Hà Nội học thêm 20 ngày tại Viện Di truyền. Tất cả các khóa học đó đều được sự tài trợ của vườn quốc gia. Giờ thì chúng tôi đã nắm vững kỹ thuật trồng nấm. Sau gần 7 tháng chuẩn bị, ngày 28.2.2009, Câu lạc bộ trồng nấm Vườn quốc gia Xuân Thủy mà ông Thảo dồn tâm sức cũng chính thức ra đời. Ông không thích nói nhiều về quãng thời gian khó khăn của giai đoạn thành lập câu lạc bộ, ông thích khoe về những điều đã làm được hơn. Chỉ sau chưa đầy nửa năm thành lập, câu lạc bộ đã có thể hoạt động độc lập với bộ máy tổ chức dần ổn định. Câu lạc bộ gồm một ban chủ nhiệm ba người, có bốn tổ sản xuất, một tổ kỹ thuật và đội ngũ cố vấn của vườn quốc gia. Đến nay, câu lạc bộ cho sản xuất ba loại nấm chủ yếu chuyển đổi theo thời vụ: Nấm rơm mùa hè, nấm mỡ mùa đông và nấm sò xuân thu. Mọi hội viên tham gia đều được những người có kinh nghiệm chia sẻ kỹ thuật trồng. Hàng tuần, câu lạc bộ thường xuyên có buổi họp các thành viên để nắm bắt tình hình sản xuất, nhanh chóng tìm ra biện pháp giải quyết khi có sự cố trong gieo trồng và thu hoạch nấm. Các thành viên còn giúp đỡ nhau bằng hình thức đổi công nên sản lượng và chất lượng nấm luôn ổn định. Mô hình hoạt động của câu lạc bộ đã thu hút được sự quan tâm của nhiều địa phương lân cận. Nhiều đoàn cán bộ các huyện, xã trong tỉnh đã đến tham quan học hỏi kinh nghiệm và đăng kí trở thành hội viên. Đến nay, câu lạc bộ đã có trên bảy chục hộ thành viên thuộc 5/6 xã vùng đệm tham gia. Được sự hỗ trợ từ vườn quốc gia, câu lạc bộ đã sắm 2 lò sấy để có thể sấy khô sản phẩm dù trời không đủ nắng. Vậy là đầu ra cho sản phẩm có thể đảm bảo. Bên cạnh sự hỗ trợ nhiệt tình của Vườn quốc gia Xuân Thủy thì câu lạc bộ cũng nhận được sự tài trợ của Tổ chức Corin của Thái. Thị trường của cây nấm cũng ngày càng mở rộng, không chỉ tiêu thụ tốt ở khắp tỉnh mà còn mở rộng ra các tỉnh lân cận. Đến nay, sản phẩm của các thành viên trong câu lạc bộ được đưa đi tiêu thụ chủ yếu ở Hà Nội.Hiện nay, việc ông đang tích cực đẩy mạnh là tuyên truyền nâng cao tinh thần tự giác và ý thức trách nhiệm trong hội viên để gây dựng uy tín cho Câu lạc bộ trồng nấm Vườn quốc gia Xuân Thủy. Ý định mà ông Thảo muốn hướng tới đó là xây dựng thương hiệu cho sản phẩm. Đó là một công việc không hề đơn giản, bởi khi đó chất lượng của sản phẩm luôn phải giữ được sự ổn định và khâu sản xuất cần nâng cấp ngày càng chuyên nghiệp. Rơm rạ được sử dụng để trồng nấm, giải quyết tốt vấn đề môi cách dùng nấm linh chi trường. Bác Nấm kể chuyện trồng nấmCứ kể về việc trồng nấm là giọng nói của ông Thảo lại trở nên hào sảng lạ. Ông say sưa kể về kinh nghiệm trồng nấm cũng như những hiệu quả kinh tế mà nó mang lại. Ông cho biết, trong ba loại nấm thì trồng nấm sò là chủ lực vì giá rẻ, dễ làm, năng suất lại cao. Một tấn nguyên liệu đầu vào sẽ cho tương đương một tấn nấm sò với doanh thu lên đến 5-6 triệu cho một đợt thu hoạch. Nếu là nấm khô cũng bán được tới 90 nghìn/cân. Trong khi đó nấm rơm với 1 tấn nguyên liệu chỉ được có 2 tạ, doanh thu là 4 triệu. Nấm rơm khó trồng, cụ thể là khó tính toán được nhiệt độ. Trồng nó khó như nuôi con nhỏ. Vì vậy, để có kết quả tốt thì kinh nghiệm của tôi chính là sự tỉ mỉ - ông chia sẻ. Đối với nấm mỡ tuy không khó tính, nhưng lại rẻ tiền. Từ kinh nghiệm ấy, nấm sò được ông và các thành viên câu lạc bộ lấy làm sản phẩm chủ lực.Ông còn có niềm vui riêng vì đã tạo được công ăn việc làm cho chính những người trong gia đình. Ông tâm sự: Trước đây, con cái phải đi làm thuê cho người ta tận Quảng Ninh. Đi làm xa mà kiếm được đồng tiền cũng khó, được 1-2 triệu thì vất vả đổ mồ hôi, sôi nước mắt; lại xa gia đình nên dễ nhiễm thói hư tật xấu. Rồi cả khi nhà có việc, túng người chẳng lấy ai đỡ đần. Bây giờ cả nhà trồng nấm. Vợ chồng con cái đều yên ổn ở nhà làm ăn và thu nhập cũng ổn định.Việc trồng nấm không khó khăn về nguyên liệu - rất sẵn từ rơm rạ, đây là loại thực phẩm sạch mà lại giải quyết được việc đốt rơm rạ gây ô nhiễm môi trường sau mỗi mùa gặt của người dân. Ông Thảo lấy đó làm điều tự hào lắm. Với kinh nghiệm của người nông dân, ông nói: Không phun thuốc sâu thì làm sao có rau mà bán, làm sao mà địch lại với bọn sâu bệnh và không sử dụng thuốc kích thích thì làm sao ngày nào cũng có rau để bán như thế. Vậy nên mới nói, nấm là loại thực phẩm sạch, vì nó không dùng đến những loại hóa chất thực vật để bảo vệ và là loại cây ngắn ngày, chỉ trong 25 ngày đã có thể thu hoạch. Từ khi chuyển sang trồng nấm, gia đình ai cũng phấn khởi vì vừa có thêm thu nhập, vừa có được loại thực phẩm sạch cung cấp cho người dân.Từ hồi làm chủ tịch câu lạc bộ trồng nấm này, nhà ông lúc nào cũng nhộn nhịp đón khách ra vào. Lúc thì là đoàn cán bộ tham quan mô hình nông dân làm ăn kinh tế, khi thì đoàn tình nguyện trong nước và đặc biệt là nước ngoài về tìm hiểu và tài trợ. Người làm nông, đầu tắt mặt tối với công việc như ông cũng cảm thấy mở mang nhiều điều. Ông lại có thêm niềm vui trong công việc và cảm thấy ở cái tuổi gần đất xa trời, cuộc sống vẫn không hề nhàm chán. Hỏi ông, đến bao giờ ông mới chịu nghỉ ngơi như bao người ở cái tuổi của ông xứng đáng được hưởng thụ, ông trả lời thật như lẽ sống ở đời: Tôi đã 80 tuổi, nhờ trời tôi vẫn còn giữ được sức khỏe, vẫn còn thiết tha với công việc, tâm huyết với công việc này nên tôi vẫn làm. Tôi sẽ làm cho đến khi không thể làm được nữa. Một người đầu bạc nói với người đầu xanh như thế đấy. Thùy Dương. Nấm keo hái về được phơi khô để dành ăn dần, hoặc đem bán. Vào rừng hái nấm Mờ sáng, tôi theo chân một nhóm người đi hái nấm keo ở thôn Trung Hội, xã Mỹ Trinh, ngược tỉnh lộ 631 lên rừng đèo Bằng Lăng. Chị Nguyễn Thị Tâm đưa tôi đến trảng keo non giữa đồi, hái ngay một tai nấm, bảo: Xem cho biết nấm keo. Rừng này mới trồng lại vài năm, nhiều nấm hơn rừng già”. Tôi cầm tai nấm quan sát, cây nấm cao chừng 8-9cm, toàn thân nấm màu nâu bóng loáng, mặt dưới tai nấm có màu hồng nhạt. Tôi đảo mắt một lượt, thấy lố nhố nấm mới mọc dày quanh gốc keo. Dừng tay gom nấm, tôi phát hiện xung quanh còn có rất nhiều người, có cả các em nhỏ. Lê Đức Nghĩa, 11 tuổi, ở thôn Trà Lương, xã Mỹ Trinh, cho biết: Hai năm nay, năm nào cháu cũng theo mọi người đi hái nấm. Bạn cháu cũng có nhiều đứa đi hái nấm bán, tụi nó hái giỏi, được nhiều nấm”. Bà Ba Lan, 62 tuổi, ở thôn Trung Hội, xã Mỹ Trinh, đang hái nấm cạnh Nghĩa, nói thêm: Năm nay nấm keo mọc ba đợt, đợt cuối này nhiều nấm nhất. Có người từ đầu mùa đến nay đã hái, phơi được vài, ba mươi cân nấm khô rồi!”. Ở nhiều rừng keo trên địa bàn huyện Phù Mỹ mùa nấm keo cũng nhộn nhịp không kém. Anh Trần Xuân Bình, ở thôn Diêm Tiêu, thị trấn Phù Mỹ, hái nấm tại rừng hồ Diêm Tiêu, nói: Nấm ở đây mọc dày, tai to. Người hái nấm ngày càng nhiều nên phải đi xa, vào sâu”. Đến trưa, đứng trên triền đồi nhìn xuống con đường ĐT 631 vẫn còn thấy nhiều người tay xách nách mang vào rừng, xe gắn máy, xe đạp dựng bãi. Chị Lê Thị Phượng đi cùng nhóm cho biết: Người vào rừng hái nấm để ăn nhiều lắm, đếm không hết. Riêng người hái nấm bán chỉ tính thôn tôi ở đã có đến 25 nhà”. Mang nấm xuống núi, tôi gặp nhiều người vừa chăn bò, làm rẫy vừa tranh thủ hái nấm. Anh Nguyễn Văn Nghiêm, ở thôn Lạc Sơn, xã Mỹ Trinh, bỏ dở việc phát chồi, xen rừng hái nấm, nói: Nấm keo chỉ mọc trong một thời gian nhất định, nên ai cũng tranh thủ hái, phơi để dành ăn. Có người từ thị trấn Phù Mỹ lên tận rừng Hoài Ân hái nấm mang về phơi, bán. Những ngày này, rừng không ngớt người tới lui”. Nấm keo ở rừng Phù Mỹ. Làng vui Mùa nấm keo, nhiều làng ven rừng ở huyện Phù Mỹ rộn ràng hẳn. Ban đêm, cánh đàn ông quây quần bên ấm trà bàn chuyện hái nấm. Sáng sớm, tiếng người gọi nhau lên rừng í ới. Người đi, người về vội vã, khẩn trương. Sân phơi các nhà ven đường trải đầy nấm keo. Nấm mới về mươn mướt, phơi đầy sân. Nấm rải nong, nia gác ngọn hàng rào. Nấm khô vào bao cất lên gác bếp chờ thương lái đến cân… Người phơi nấm vào - ra nhìn nắng, nhìn trời, loay hoay trở, dồn quên cả giấc trưa. Nấm keo về làng được người hái chọn lấy nấm đẹp làm quà biếu, phần còn lại phơi khô để dành ăn dần, hoặc đem bán. Mùa nấm, làng ven rừng được dịp ăn nấm thỏa thuê. Nhà không có người lên rừng và những người già neo đơn vẫn được người làng cho nấm. Bà Nguyễn Thị Hiểu, 64 tuổi, sống một mình ở thôn Trung Bình, xã Mỹ Trinh, khoe: Hôm qua, thằng Bảy cho một rổ nấm keo, nay ông Chung cho mấy cân nữa, ăn được mấy ngày”. Đa số dân ven rừng Phù Mỹ đều hảo món nấm keo. Theo chị Tâm, nấm keo tươi, khô chế biến được nhiều món ngon như xào, trộn, nấu canh, nấu cháo. Khi nấu, nấm tỏa mùi ngai ngái, vị ngọt pha chút đắng, ăn ngon miệng, rất mát. Ngon nhất là món nấm keo khô nấu lagu hoặc ninh nhừ. Bữa cơm cũng ngon hơn nhờ có món nấm keo. Chị Lê Thị Hồng, ở thôn Trung Hội, xã Mỹ Trinh, tâm sự: Năm nay được mùa nấm, một ngày tôi hái được tới ba, bốn chục cân. Sáu cân nấm tươi phơi được một cân nấm khô. Hai đợt trước, nắng tốt, nấm đẹp, giá 80.000 đồng/kg. Đợt này mất nắng, giá nấm giảm còn 50.000 đồng/kg. Tính ra cả mùa, tôi hái, phơi bán được 30 cân, thu được gần 2 triệu đồng, đủ mua đồ dùng học tập và nộp học phí cho con”. Anh Nguyễn Văn Thanh, người thu mua nấm keo ở thôn Diêm Tiêu, thị trấn Phù Mỹ, cho biết thêm: Riêng đợt cuối này có nhiều người hái, bán trên 20kg nấm keo khô. Đại lý của tôi đã gom trên 3 tạ nấm khô và còn tiếp tục gom nữa. Bà con được mùa nấm, chúng tôi cũng vui lây”.. Cắt đậu phụ thành những miếng vuông có kích thước 3cm. Nấm hương thái nhỏ. Hòa tan muối với nước sau đó ngâm đậu phụ trong nước khoảng 12 phút. Rồi vớt ra để ráo. Phần nước xốt hòa tan tất cả các nguyên liệu với nhau. Trong một chảo, phi thơm hành khô, tỏi, gừng. Khi ngửi thấy mùi thơm, bạn cho nấm hương vào xào mềm. Tiếp tục cho đậu phụ vào, đảo nhẹ tay để tránh làm đậu bị nát. Sau 1 phút thì thêm nước xốt doubanjiang vào cùng với hạt tiêu. Rồi sau đó đổ nước xốt đã trộn ở trên vào. Đun nhỏ lửa chừng 5 phút là được. Múc ra bát dùng nóng. Đậu xốt nấm được coi là một món ăn chay tịnh vì thành phần chỉ có đậu phụ và nấm hương. Đậu mềm thơm mùi nấm ăn nóng với cơm trắng sẽ rất ngon đấy! Món ăn rất thích hợp vào mùa đông bởi trong thành phần có chứa sa tế khá cay. Tuy nhiên, tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình bạn để gia giảm lượng ớt sao cho phù hợp. Chúc bạn thành công với món đậu xốt nấm này nhé! Bạn có thể thử món đậu phụ chiên kiểu mới nữa nhé! Thơm ngon lắm đấy!. Đây là loài nấm có hình dạng giống như những mụn mủ, mềm nhầy, có thể dễ dàng tìm thấy ở châu Âu và Bắc Mỹ. Ảnh:Internet Khi nhổ được nấm mối, món đầu tiên mà người ta nghĩ đến là bánh xèo. Có thể, nhà ấy quanh năm suốt tháng không ăn bánh xèo nhưng hễ thấy nấm là phải làm món này cho bằng được. Bánh xèo chiên nấm không đã rất ngon rồi nhưng muốn cho đầy đủ thì nên có thêm tép, thịt. Nấm cho vào lúc vừa đổ bột tráng chảo luôn, tốt nhất là để nấm tươi, không nên xào nấu gì cả, chỉ có thế mới giữ được vị ngọt giòn vốn có của nấm. Bánh xèo là món ăn chơi, hợp nhất là khi nhà đông người tề tựu. Còn nếu làm nấm để dùng với cơm thì có nhiều món ngon khác, mỗi món một vị. Như món trứng vịt chiên nấm, chỉ cần đập trứng vịt vào tô, cho nước mắm, hành lá rồi bắc chảo, phi thơm dầu, cho nấm vào đảo sơ trước rồi trút hết trứng vịt lên, để lửa riu cho trứng chín cả mặt trên chứ không nên đậy nắp hay lật úp mặt lại, như thế miếng trứng sẽ không đẹp. Khi ăn, nếu nhạt thì chấm thêm nước mắm pha hay nước tương tùy thích. Hay như nấm xào khổ qua cũng là một món ngon trứ danh khác. Nhờ chất ngọt trong nấm mà vị đắng của khổ qua cũng giảm bớt, khi xào gần chín, đập thêm một quả trứng vào nữa là đúng điệu. Còn nếu không thể ăn được khổ qua đắng thì thay bằng mướp, món này cũng hút cơm không kém. Ảnh:Internet Nhiều người còn có cách chế biến nấm đơn giản hơn nhưng cũng không kém phần tinh tế, đó là nấm hấp cơm. Chế biến món này thì nên chọn nấm búp thân múp míp mới ngon. Nấm gọt rửa sạch, cho vào tô sành, món này muốn ngon phải chan thêm tí mỡ cả nước lẫn cái rồi hành lá xắt nhuyễn, nước mắm bột ngọt, tranh thủ nồi cơm còn chưa ráo nước, cho thẳng vào nồi, ấn chặt đến khi cơm chín, nấm cũng chín tới, có công dụng của nấm linh chi tí nước xâm xấp, vừa ngọt vừa giòn. Còn muốn kho lạt thì cứ bắc nồi nước, nêm cho non mặn già nhạt rồi thả nấm vào nấu sôi là được. Hoặc ăn theo đúng kiểu bình dân là dùng nấm nấu canh rau tập tàng cho thanh mát. Hoặc nhiều người nếu trong nhà còn dư nước thịt kho Tàu sẽ bỏ nấm vào kho, nấm thấm gia vị, lại bóng mỡ, nhìn rất thèm. Sang cả hơn thì cho nấm vào lẩu ngọt, lẩu mắm hoặc cháo thịt, thế nào nếm thử cũng sẽ đậm đà hơn. Nếu là dân mê bánh canh bột xắt thì lâu lâu thưởng thức nồi bánh canh nấm mối ngon lạ lẫm thì cũng đủ ngất ngư rồi. Quả thật, loại nấm tự nhiên mọc nhờ khí đất khí trời này mang đến cho con người ta quá nhiều món ngon phải thưởng thức để cứ nhớ mãi, nhắc mãi một hương vị ngon lừng. Châu Thành. Theo đông y nấm rơm có vị ngọt, tính hàn có công năng bổ tỳ, ích khí, tiêu thực, khử nhiệt, tăng sức đề kháng, có khả năng kháng ung thư và làm hạ cholesterol máu. Chính vì vậy những món ăn chế biến từ nấm rơm không chỉ khoái khẩu mà còn bổ dưỡng cho sức khỏe nhờ giàu dinh dưỡng và giàu dược tính được sử dụng trị liệu hiệu quả nhiều bệnh chứng.Với nấm rơm người nội trợ có thể chế biến thành nhiều món ngon như xào với thịt, nấu canh, nấu lẩu, kho chay, nướng với lươn...,Thông thường để chế biến món nấm rơm xào thịt, người làm cũng phải trải qua nhiều công đoạn phức tạp. Nấm được chọn sẽ gọt gốc, đun sôi và đập gừng, sau đó bỏ ra rửa, rồi lại đem ngâm vào nước muối pha loãng khoảng một tiếng, rửa một lần nữa bằng nước sạch. Cuối cùng, ta mới vớt nấm ra để ráo nước trước khi xào. Với thịt, xắt miếng mỏng rồi tẩm đủ gia vị như muối, mì chính và đường. Kế đó cho thịt vào nồi, xào cho săn lại thì cho nấm vào. Tiếp tục đun đều lửa, cho thêm chút hành rồi đợi cho cây nấm chín tái là được. Món nấm rơm xào ngon phải đảm bảo các tiêu chí như thịt nấm trắng và giòn, có màu xanh tự nhiên của lá hành, có vị ngòn ngọt và dai của thịt.Mùa mưa khi những chú cá rô đồng tương đối nhiều, người dân quê tôi còn chế biến món canh nấm với cá rô đồng. Nấm rơm hái về ngâm với ít muối rửa sạch xé nhỏ nấu cùng cá đồng là món ngon dân dã, đậm đà hương vị. Nấm có mùi thơm dịu vừa thoảng hương đất đồng vừa mang mùi ngái ngái của rơm rạ khô. Cá đồng vị ngọt nấu với nấm rơm càng ngọt, dễ nấu lại rất ấn tượng khi ăn.Một mùa gặt nữa vừa xong và mùa mưa chuẩn bị về, nhưng có lẽ trẻ con ngày nay không như thế hệ của chúng tôi ngày trước khi vào dịp này thường ra những cánh đồng, cây rơm,… đi nhặt nấm, đứa bẻ củi nhóm lửa rồi xé nhỏ, rắc thêm ít muối, gói vào lá chuối, vùi vào tro của bếp lửa mới nhóm giữa đồng. Khi nấm rơm chín mở gói lá thơm phức mùi nấm, vừa hít hà vừa xuýt xoa vì nóng mà ăn đến đã đời vẫn còn thèm.Hoàng Anh .


III. Viện này khẳng định hoàn toàn không có chuyện nấm linh chi hút được phóng xạ trong không khí


Buffet tối giá 550.000 ++ đồng/người. Giá chưa bao gồm 5% phí phục vụ và 10% VATĐT: 08 3822 2999 số máy lẻ 218/415. Đầu tiên, phải ngâm nấm đông cô vào nước ấm cho chân nấm mềm ra, loại bỏ những phần quá già và vắt kiệt nước. Tiếp đó, dùng tay xé sợi nấm, rồi giã dập để khi rang, ruốc mới bong tơi ra. Khác với ruốc thịt, khi rang ruốc nấm phải cho thêm ít dầu ăn để tạo độ bóng cũng như tăng thêm hương vị của nấm. Nêm thêm mắm, muối, mì chính cho vừa miệng. Nếu là nấm chay đúng kiểu nhà Phật thì không sử dụng nước mắm mà là muối tinh. Nhưng các chị nội trợ trong gia đình thường gia giảm thêm nước mắm để món ruốc nấm hấp dẫn hơn. Và cũng có người thêm ruốc thịt trộn lẫn vào để tăng thêm chất dinh dưỡng hoặc thêm vừng lột vỏ rang thơm để ruốc có vị bùi bùi. Có khi lười giã nấm nên người ta cho vào máy sinh tố, xay nhuyễn rồi đem rang khô, thêm mắm, muối và lá chanh thái nhỏ.Không chỉ ngon, món ruốc nấm này rất bổ dưỡng. Nấm đông cô hay còn gọi là nấm hương, được trồng trên các thân cây khá lớn, có đường kính khoảng 25 cm. Nấm đông cô có tác dụng điều tiết chuyển hóa, tăng cường năng lực miễn dịch của cơ thể, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, đồng thời phòng ngừa sỏi mật và sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hóa...Trong 100g nấm đông cô khô có 12-14 g protein, vượt xa so với nhiều loại rau khác. Do vậy nấm đông cô được mệnh danh là hoàng hậu thực vật”, là vua của các loại rau” can thái chi vương. Có thể nói, dù đây chỉ là món ăn hết sức đơn giản nhưng hoàn toàn hữu ích đối với những người bị thiếu máu do thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn lipid máu, trẻ em suy dinh dưỡng. Nấm đông cô xào với thịt bò ăn cũng rất bổ dưỡng .Hồng Minh. Loài nấm độc mà em Hoàng Thị Yêm ở thôn Mý 2, xã Xuân Hòa huyện Bảo Yên Lào Cai lấy về từ vườn nhà nấu ăn và bị ngộ độc. Bà Nguyễn Thị Hải Anh, Chi cục trưởng Chi cục ATVSTP tỉnh Lào Cai cho biết, từ ngày 31/5 - 3/6, tại huyện Bảo Yên đã xảy ra ba vụ ngộ độc nấm, may được cứu chữa kịp thời nên không xảy ra tử vong. Cụ thể, ông Đặng Văn Trung, 47 tuổi, trú tại xã Xuân Thượng và em Hoàng Thị Yêm, 12 tuổi, sau đêm mưa, thấy ổ nấm trắng mọc lên vườn rừng của gia đình đã hái về nấu ăn, bị đau đầu, khó thở, nôn thốc..., phải đi cấp cứu tại bệnh viện. Riêng gia đình ông Hoàng Văn Cường, trú tại xã Xuân Hòa, sau khi ăn canh nấm hái ở rừng, cả nhà 8 người bị ngộ độc tím tái, suy hô hấp...; may được bà con trong thôn phát hiện và đưa đi cấp cứu kịp thời tại Bệnh viện đa khoa Bảo Yên nên đã thoát chết. Theo bà Anh, để tránh ăn phải nấm độc, người dân không nên sử dụng nấm lạ, tuyệt đối không ăn thử nấm vì dễ mắc phải nấm độc gây chết người rất nhanh; không hái nấm non khi chưa xòe tán vì khó nhận biết nấm độc; không ăn nấm có màu sắc sặc sỡ, phát sáng vào ban đêm. Thảo Nguyên. Sản Nam linh chi han quoc lượng nấm thượng hoàng trên thế giới chỉ ước khoảng 30 tấn/năm, với giá từ 4 đến 10 triệu đồng/kg. Theo ThS Cổ Đức Trọng, phương pháp truyền thống là cấy giống nấm vào gỗ khúc; sau khi hệ sợi nấm lan đầy, các khúc gỗ sẽ được treo, hoặc đặt trên mặt đất để nấm mọc ra. Thời gian này kéo dài gần 2 năm. Trồng nấm trên gỗ khúc có ưu thế là môi trường khá tự nhiên, nhưng hạn chế là mất thời gian dài vài năm để gỗ có thể đạt yêu cầu khai thác nếu là rừng trồng. Các khúc gỗ khi đặt xuống đất dễ bị các loại địch hại xâm nhiễm như sâu bọ, côn trùng, mối, nấm bệnh... Làm cho tỷ lệ hao hụt cao; treo lên cao thì dễ bị mất nước và cần phải tưới ẩm liên tục. Trồng trên gỗ khúc sẽ tốn nhiều mặt bằng hơn. Với quy trình trồng nấm thượng hoàng trên mạt cưa cao su, có thể khắc phục được những hạn chế của quy trình trồng nấm trên gỗ khúc như tránh được địch hại, dễ phối trộn dinh dưỡng và bổ sung nước, thời gian thu hoạch ngắn hơn chỉ khoảng 9 tháng. ThS Cổ Đức Trọng cho biết, cho đến nay nhóm nghiên cứu của ông đã sản xuất được gần 150 kg nấm thượng hoàng tại 2 địa điểm: Trung tâm Nghiên cứu linh chi và nấm dược liệu TP Hồ Chí Minh; Trại nấm Bến Cát, tỉnh Bình Dương, được kiểm nghiệm chất lượng tại Viện Vệ sinh y tế công cộng. Hiện nay, nhóm nghiên cứu đang tiếp tục làm thêm một số đề tài như: Phối hợp với Viện Y dược học dân tộc TP Hồ Chí Minh thực hiện đề tài khảo sát về độc tính và dạng bào chế thích hợp cho nấm thượng hoàng. Từ kết quả nghiên cứu này, có thể chuyển sang sản xuất thử nghiệm nhằm cung cấp nguồn nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm và dược phẩm trong nước. Khoahocphothong .. Khu vực hướng dẫn chế bến món Tempura nấm được đông đảo khách hàng hưởng ứng. Đau mắt đỏ viêm kết mạc là bệnh thường gặp quanh năm và ở mọi lứa tuổi. Nguyên nhân gây đau mắt đỏ là do vi khuẩn, virut, nấm… Đặc biệt, đau mắt do nấm nếu điều trị không đúng có thể gây ra những biến chứng nguy hiểm như loét giác mạc, thủng giác mạc… dẫn tới mù lòa. Báo Sức khỏe&Đời sống xin giới thiệu bài viết của BS. Hoàng Sinh về bệnh nấm mắt và cách điều trị. Nấm Aspergillus gây nấm mắt. Các loại nấm gây bệnh ở mắt Có trên 50 loài nấm mốc trong môi trường quanh ta. Tùy địa phương, tùy nhiệt độ, độ ẩm, môi trường, trình độ vệ sinh mà số mắt lành mang nấm chiếm từ 3-28%. Hàng rào biểu mô giác mạc kín, tốt, sạch là tấm chắn tốt nhất ngăn chặn không cho nấm xâm nhập mắt. Châu Âu không dùng từ nấm mắt oculomycoses mà họ dùng từ nấm giác mạc kératomycoses. Bởi vì họ thấy phải qua tổn thương giác mạc nấm mới vào sâu được màng bồ đào và nội nhãn để gây bệnh nấm nặng cho con mắt. Nước ta á nhiệt đới, nóng, ẩm, nghề chính là nông nghiệp nên tỉ lệ bệnh nấm mắt cao. Nguồn nhiễm nấm chủ yếu là từ thảo mộc mà nấm sợi là chủ yếu. Nấm sợi Aspergillus gặp nhiều hơn nấm sợi Fusarium. Nhưng nếu bị nấm sợi Fusarium thì tổn thương sẽ nặng hơn là với nấm Aspergillus. Nhiễm nấm men tại mắt ít gặp hơn là nấm sợi. Tổn thương mắt do nấm men thường trên cơ địa mắt đã có các tổn thương trước đó viêm giác mạc biểu mô dài ngày, chứng khô mắt, Herpes mắt, đeo kính tiếp xúc nhiều sau ghép giác mạc, người tra rỏ mắt bằng cortisol hoặc dùng cortisol đường toàn thân. Khi vào mắt, các loại nấm sợi và nấm men đều phát sinh các độc tố hoạt hóa các men phân hủy protein làm hủy hoại các màng mắt. Dấu hiệu nhận biết khi nấm mắt Ngoài cảm giác kệnh, nhói, chói mắt của loét giác mạc nói chung, bệnh nhân còn cảm giác đau đớn thường xuyên rất khó chịu. Khám mắt thấy tổn thương là các ổ loét bờ lên, đáy loét có các đám xuất tiết trắng vàng. Nếu có mủ tiền phòng thì là mủ quánh đặc, không có ngấn nằm ngang mà bám leo sau nội mô giác mạc. Nói chung, triệu chứng không điển hình lắm. Đau mắt đỏ điều trị không đúng dẫn đến loét giác mạc. Chẩn đoán xác định: Lấy bệnh phẩm qua nước mắt thì ít hiệu quả. Phải nạo giác mạc tổn thương để lấy bệnh phẩm, có khi phải nạo mấy lần. Ngoài soi trực tiếp còn phải nuôi cấy nấm trên thạch sabouraud. Có khi phải nuôi cấy chuyển tiếp nhiều lần. Những chú ý trong điều trị nấm mắt: - Thuốc nấm da không được đưa vào mắt do không phù hợp về pH, độ thẩm thấu muối và độ kích ứng đối với mắt. - Chủ yếu là điều trị tại chỗ, có khi mỗi giờ phải rỏ mắt 1 lần, trong nhiều ngày, nhiều tuần. - Có 4 loại thuốc chính đang được dùng điều trị nấm mắt: + Nhóm polyester amphotéricin B, natamycin. + Nhóm zimydazon 5 fluoro tiroxin. + Nhóm sulfamid trộn bạc cụ thể là sulfadiazin trộn bạc, vừa diệt nấm, vừa diệt khuẩn. + Natamycin 5% là loại thuốc rỏ nước, rất tốt với nấm sợi Aspergillus. Nếu khó xác định loại nấm thì cứ dùng amphotéricin B, dùng thêm fluconason cho đường toàn thân. Nên làm kháng nấm đồ, xem loại nấm gây bệnh mắt đó đặc hiệu với thuốc gì nhất để điều trị cho hiệu quả. Nhiều khi phải nạo biểu mô giác mạc để thuốc ngấm được nhanh và nhiễm vào các lớp tổn thương sâu. Đề phòng nấm mắt: Tác nhân chính là nấm mốc từ thảo mộc nên khi lao động có tiếp xúc với cây cỏ cần phải tránh để chúng va quệt, rơi bắn vào mắt. Khi đang làm việc có va chạm với chúng thì phải rửa tay bằng xà phòng sạch, rồi rửa mặt, giặt thật sạch khăn bằng xà phòng ngay sau khi rửa. Đừng để khăn rửa mặt mọc nấm mốc. Năng giặt khăn bằng xà phòng và năng phơi khăn ra chỗ nắng; Tránh phơi khăn mặt và quần áo trên dây mây, sào tre nứa, dễ tiếp xúc với nấm mốc; Không được tùy tiện dùng cortisol khi đau mắt vì sẽ giải phóng bào tử nấm, làm bệnh nấm mắt nặng thêm; Bị đau mắt sau khi bị va quệt với cỏ cây dù là tươi hay khô, mục đều phải cảnh giác với nhiễm nấm mắt, đi khám sớm để được điều trị sớm. BS. Hoàng Sinh. Bệnh nhân ngộ độc nấm đang điều trị tại BV Bạch Mai Biểu hiện ngộ độc sau ăn càng lâu càng dễ tử vong PGS.TS Phạm Duệ, Giám đốc Trung tâm Chống độc, BV Bạch Mai cho biết, 5 bệnh nhân ngộ độc đang điều trị tại Trung tâm là những ca ngộ độc nấm đầu tiên trong năm 2014. Tuy nhiên, các ca bệnh thậm tử nhất sinh, thậm chí tử vong do ăn nhầm nấm độc tại Việt Nam không hề hiếm gặp, năm nào cũng xảy ra. Hiện tại, đang là mùa sinh sôi, phát triển của loài nấm nên có thể trong thời gian tới các ca ngộ độc nấm sẽ tăng lên. 1 trong 5 bệnh nhân bị ngộ độc nấm đang rất nguy kịch tại Trung tâm Chống độc, BV Bạch Mai Ảnh MH TS.BSCK II Nguyễn Kim Sơn, Phó giám đốc Trung tâm Chống độc, BV Bạch Mai, cho biết trường hợp có biểu hiện ngộ độc ngay sau khi ăn nấm nôn, tiêu chảy thì thường là các ca ngộ độc nhẹ. Nhưng nếu sau 6 tiếng ăn nấm trở lên mới có biểu hiện thì tình trạng ngộ độc càng nặng và loại nấm đó là nấm rất độc. Theo TS Sơn, nấm độc thường là nấm có đủ mũ, phiến nấm, cuống, vòng cuống và bao gốc. Bộ phận độc nằm trong toàn bộ thể quả nấm và lượng độc tố thay đổi theo mùa, trong quá trình sinh trưởng của nấm, trong môi trường đất đai, khí hậu. Những quan điểm không đúng về nấm độc: Nấm độc thường có màu sặc sỡ. Nấm bị sâu bọ ăn là nấm không độc. Tất cả các loại nấm độc đều bị kiến, ốc sen, sâu bọ ăn Thử cho động vật gà, chó... Ăn trước, nếu sau 1-2 giờ động vật không chết hoặc không bị ngộ độc là nấm không độc. Điều này chỉ đúng với một số loại nấm tác dụng nhanh. Đối với các loại nấm gây chết người thường có tác dụng chậm, 12-24h mới có triệu chứng đầu tiên nên không thể nhận biết ngay và động vật chỉ chết sau ăn nấm 4-5 ngày. Thử nấm bằng thìa, đũa, dây chuyền..., làm bằng bạc nếu thay đổi màu xám đen thì là nấm độc. Điều này hoàn toàn sai, các loại độc tố của nấm không tác dụng đối với bạc nên không gây đổi màu. Có hai độc tố chính trong nấm độc gây ngộ độc là độc tố muscarin và độc tố amotoxin. Với nấm chứa độc tố muscarin, gây ngộ độc nhanh, chỉ 15 phút đến vài giờ sau ăn nấm bệnh nhân đã xuất hiện co đồng tử, mắt mờ, nhịp tim chậm, huyết áp hạ, tăng tiết mồ hôi, chảy đờm rãi, co thắt khí phế quản, tăng tiết đường hô hấp làm ngạt thở, suy hố hấp, buồn nôn, đau bụng và ỉa chảy. Trường hợp ngộ độc nấm do độc tố nấm linh chi ngâm rượu muscarin có thể gây tử vong. Ngộ độc nấm do độc tố amotoxin, triệu chứng đầu tiên sau ăn nấm xuất hiện muộn 6-24 giờ, trung bình khoảng 10-12 giờ với biểu hiện buồn nôn, đau bụng, nôn mửa, ỉa chảy toàn nước rất nhiều lần. Tiếp theo bệnh nhân sẽ bị suy gan, suy thận và tử vong. Độc tố này của nấm không bị mất đi khi đun sôi hoặc sấy khô nấm. 5 trường hợp ở Thái Nguyên đang được điều trị tại Trung tâm Chống độc có biểu hiện nôn vào ngày hôm sau ăn nấm là ngộ độc nặng nên tình trạng sức khỏe của họ hiện rất nguy kịch. Loại nấm mà họ ăn được là nấm tán trắng, rất giống với nấm không độc, ăn rất ngọt nhưng thực chất lại rất độc”, TS Sơn chia sẻ. Nấm ăn được để lâu cũng sinh ra độc tố TS Sơn cảnh báo, rất dễ nhầm lẫn giữa nấm ăn được với nấm độc, đặc biệt là với nấm non, chưa xòe mũ. Bởi các loại nấm non chưa bộ lộ hết đặc điểm cấu tạo nên dễ gây nhầm lẫn giữa nấm độc và nấm không độc. Do đó, để tránh bị ngộ độc nấm, TS Sơn khuyến cáo người dân tuyệt đối không ăn nấm lạ, nấm hoang dại, kể cả nấm màu trắng, nấm có đủ các phần của thể quả, dứt khoát loại bỏ nấm khi có nghi ngờ là nấm độc. Ngay cả với nấm ăn được người dân cũng nên ăn ngay nấm tươi, mới hái, không nên để lâu vì nếu để nấm bị dập nát, ôi rất dễ hình thành độc tố gây ngộ độc”, TS Sơn nói. 5 bệnh nhân ngộ độc đang điều trị tại Trung tâm Chống độc vì ăn nhầm nấm tán trắng Với các trường hợp bị ngộ độc nấm độc, theo TS Sơn, bệnh nhân phải được gây nôn ngay khi có triệu chứng ngộ độc. Sau đó cần chuyển bệnh nhân tới cấp cứu ở trung tâm y tế gần nhất để được rửa dạ dày, uống than hoạt tính sớm. Khi tiếp nhận bệnh nhân ngộ độc nấm, cơ sở y tế cấp cứu đầu tiên phải xác định chính xác thời gian bệnh nhân xuất hiện triệu chứng sau khi ăn nấm: nếu dưới 6 tiếng có thể để bệnh nhân điều trị tại tuyến xã, huyện. Nếu triệu chứng xuất hiện sau 6 tiếng ăn nấm phải gửi bệnh nhân lên tuyến tỉnh hoặc tuyến trung ương nơi có điều kiện lọc máu, nếu không bệnh nhân sẽ tử vong. Việc xác định đúng loại nấm gây ngộ độc cho bệnh nhân có ý nghĩa quan trọng trong điều trị. Do đó, khi đưa bệnh nhân lên cấp cứu, người nhà cần đem theo nấm đã ăn. Nếu đã nấu hết nấm thì có thể mang theo thức ăn đã chế biến nấm độc hoặc chất nôn của bệnh nhân ngộ độc nấm nôn ra”, TS khuyến cáo. 4 loại nấm độc người dân Việt Nam rất dễ ăn nhầm: Nấm độc tán trắng: đặc điểm nhận dạng là mọc thành từng cụm hoặc đơn chiếc trên mặt đất, thân cây khô mục, trong rừng và một số nơi khác. Mũ nấm màu trắng, bề mặt mũ nhẵn bóng, lúc non đầu tròn hình trứng, mũ nấm đính chặt vào cuống. Khi trưởng thành mũ nấm phẳng với đường kính khoảng 5-10 cm, khi già mép mũ có thể cụp xuống. Phiến nấm màu trắng, cuống màu trắng có vòng dạng màng ở đoạn trên gần sát với mũ. Chân cuống phình dạng củ và có bao gốc hình đài hoa. Thịt nấm rất mềm, màu trắng, mùi thơm dịu nên người dẫn rất dễ nhầm, trong khi độc tố của nó rất cao, có thể gây tử vong. Nấm độc trắng hình nón: trông gần giống nấm độc tán trắng, thịt nấm mềm, màu trắng nhưng mùi lại khó chịu. Đây cũng là loài nấm có độc tính cao, dễ gây tử vong. Nấm mũ khía nâu xám: mọc trên mặt đất trong rừng, nơi có nhiều lá cây mục nát và một số nơi khác. Mũ nấm hình nón, hình chuông, đỉnh nhọn, có các sợi tơ màu vàng, nâu tỏa từ đỉnh mũ xuống mép mũ nấm. Khi già, mép mũ nấm bị xẻ ra thành các tia riêng rẽ, đường kính mũ nấm 2-8 cm. Phiến nấm lúc non màu hơi trắng gắn chặt vào cuống nấm, khi già có màu xám hoặc nâu tách rời khỏi cuống. Cuống nấm màu hơi trắng đến vàng nâu, dài 3-9 cm, không có vòng cuống. Thịt nấm màu trắng. Nấm ô tán trắng: mọc thành từng cụm hoặc đơn chiếc ven chuồng trâu, chuồng bò, trên bãi cỏ, ruộng ngô và một số nơi khác. Mũ nấm lúc còn non hình bán cầu dài, màu vàng nhạt, có các vảy nhỏ màu nâu nhạt. Khi trưởng thành mũ nấm hình ô hoặc trải phẳng, màu trắng, trên bề mặt mũ nấm có các vảy mỏng màu nâu bẩn, vảy dày dần về đỉnh mũ. Phiến nấm lúc còn non màu trắng, lúc già màu xanh nhạt hoặc xanh xám. Cuống nấm màu tắng hoặc nâu hoặc xám, có vòng ở đoạn trên gần sát với mũ. Chân cuống không phìn dạng củ và không có bao gốc. Thịt nấm màu trắng. Loại nấm này đọc tính thấp, chủ yếu gây rối loạn tiêu hóa. Nấm trên thị trường tự do bảo quản sai quy cách có thể gây nguy hiểm cho người sử dụng. Ảnh: M.H.


Nấm là sinh vật không thể thiếu trong đời sống, không có nấm chu trình tuần hoàn vật chất sẽ bị mất một mắt xích quan trọng và cả thế giới sẽ ngổn ngang những chất bã hữu cơ phân hủy. Nấm còn đem lại nguồn thực phẩm giàu đạm, đầy đủ các acid amin thiết yếu, hàm lượng chất béo ít và là những acid béo chưa bão hòa. Do đó tốt cho sức khỏe, giá trị năng lượng cao, giàu khoáng chất và các vitamin. Ngoài ra, trong nấm còn chứa nhiều hoạt chất có tính sinh học, góp phần ngăn ngừa và điều trị bệnh cho con người, vì hầu như các loài nấm ăn đều có tác dụng phòng ngừa chống u bướu. VN bắt đầu có những căn bệnh của xã hội công nghiệp như stress, béo phì, xơ mỡ động mạch, huyết áp, ung thư... Nếu mỗi tuần chúng ta đều ăn nấm ít nhất một lần thì cơ thể sẽ chậm lão hóa hơn và ngăn ngừa được những bệnh nêu trên. Từ đó cho thấy, nấm còn là nguồn thực phẩm chức năng của thế kỷ 21. Đạm thô Phân tích trên nấm khô cho thấy, nấm có hàm lượng đạm cao, hàm lượng đạm thô ở nấm mèo là thấp nhất, chỉ 4 - 8%; ở nấm rơm khá cao, đến 43%, ở nấm mỡ hay nấm bún là 23,9 - 34,8%; ở đông cô là 13,4 - 17,5%, nấm bào ngư xa1mPleurotusostretus lá 10,5 -30,4%, bào ngư mỏng pleurotussajor-caju là 9,9 - 26,6%; Kim châm là 17,6%, hầm thủ từ 23,8 -31,7%. Nấm có đầy đủ các acid amin thiết yếu như: isoleucin, leucin, lysine, methionin, phennylalnin, threonin, valin, tryp-tophan, histidin. Đặc biệt nấm giàu lysine và leucin, ít tryptophan và methionin. Đối với nấm rơm khi còn non dạng nút tròn hàm lượng protein thô lên đến 30%, giảm chỉ còn 20% và bung dù. Ngoài ra, tùy theo cơ chất trồng nấm mà hàm lượng đạm có thay đổi. Nhìn chung, lượng đạm của nấm chỉ đứng sau thịt và sữa, cao hơn các loại ra cải, ngũ cốc như khoai tây 7,6%, bắp cải 18,4%, lúa mạch 7,3% và lúa mì 13,2%.Chất béoChất béo có trong các loại nấm chiếm từ 1 - 10% trọng lượng khô của nấm, bao gồm các acid béo tự do, monoflycerid, diglycerid và triglyceride, serol, sterol ester, phos - phor lipid và có từ 72 - 85% acid béo thiết yếu chiếm từ 54 -76% tổng lượng chất béo, ở nấm mỡ và nấm rơm là 69 -70%. Ở nấm mèo là 40,39%, ở bào ngư mỏng là 62,94%; ở nấm kim châm là 27,98%.Carbohydrat và sợi Tổng lượng Carbohydrat và sợi: chiếm từ 51 - 88% trong nấm tươi và khoảng 4 - 20% trên trọng lượng nấm khô, bao gồm các đường pentose, methyl pentos, hexose, disaccharide, đường amin, đường rượu, đường acid. Trehalose là một loại đường của nấm” hiện diện trong tất cả các loại nấm, nhưng chỉ có ở nấm non vì nó bị thủy giải thành glucose khi nấm trưởng thành. Polysaccharid tan trong nước từ quả thể nấm luôn luôn được chú ý đặc biệt vì tác dụng chống ung thư của nó. Thành phần chính của sợi nấm ăn là chitin, một polymer của n–acetylglucosamin, cấu tạo nên vách của tế bào nấm. Sợi chiếm từ 3,7% ở nấm kim châm cho đến 11,9 - 19,8% ở các loại nấm mèo; 7,5 - 17,5% ở nấm bào ngư; 8 -14% ở nấm mỡ; 7,3 - 8% ở nấm đông cô; và 4,4 - 13,4% ở nấm rơm. VitaminNấm có chứa một số vitamin như: thiamin B1, riboflavin B2, niacin B3, acid ascorbic vitaminC...Khoáng chất: Nấm ăn là nguồn cung cấp chất khoáng cần thiết cho cơ thể. Nguồn này lấy từ cơ chất trồng nấm, thành phần chủ yếu là kali, kế đến là phosphor, natri, calci và magnesium, các nguyên tố khoáng này chiếm từ 56 - 70% lượng tro. Phosphor và calcium trong nấm luôn luôn cao hơn một số loại trái cây và rau cải. Ngoài ra còn có các khoáng khác như sắt, đồng, kẽm, mangan, cobalt...Giá trị năng lượng của nấm: Được tính trên 100 g nấm khô. Phân tích của Crisan & Sands; Bano & Rajarathnam cho kết quả sau: Nấm mỡ: 328 - 381Kcal; Nấm Hương: 387 - 392 Kcal; nấm bào ngư xám 345 - 367 Kcal; nấm bào ngư mỏng 300 - 337 Kcal; Bào ngư trắng 265 - 336 Kcal; nấm rơm 254 - 374 Kcal; Nấm kim châm 378 Kcal; nấm mèo 347 - 384 Kcal; nấm hầm thủ 233 kcal.Cách chọn nấmNấm có thể ăn tươi hoặc khô: Đối với nấm ăn đã được phơi hay sấy khô như nấm mèo, nấm hương, nấm ngân nhĩ, nấm tram, nấm rơm. Nấm hầm thủ, mấm bào ngư, chỉ cần rửa sơ qua và loại bỏ đất cát nếu có, không ngâm nước quá lâu vì có thể thất thoát các chất dinh dưỡng. Đối với nấm tươi chọn theo nguyên tắc nấm càng non càng ngon. Nấm rơm chỉ chọn nấm còn nụ búp tròn, hoặc hơi thuôn hình trứng, nấm còn chắc thịt, không có màu vàng héo. Vì nấm rơm rất mau nở, nếu nấm đã bung dù xòe tán, mặt dưới có nhiều bào tử màu hồng thịt, chất xơ sẽ tăng lên, đạm giảm ăn không được ngon và khó tiêu. Đối với nấm bào ngư chỉ chọn nấm có mép mũ nấm chưa cong lên, còn dày và không bị vàng héo ở mép. Nếu nấm già mép mũ sẽ vểnh lên. Nấm kim châm, vì được hút chân không nên thời gian bảo quản lâu hơn các nấm khác.Thạc sĩ Cổ Đức Trọng. Ngày 3.10.2009, Trường Đại học An Giang đã tổ chức nghiệm thu đề tài nghiên cứu khoa học: Phân lập và chọn môi trường nhân sinh khối ba loài nấm ký sinh côn trùng Metarhizium anisopliae Metsch. Sorok, Beauveria bassiana Bals. Vuill và Paecilomyces spp trên nhóm rau ăn lá ở ĐBSCL” do ThS Lê Hữu Phước - Bộ môn Khoa học Cây trồng, Khoa Nông nghiệp và Tài nguyên thiên nhiên Trường Đại học An Giang làm Chủ nhiệm. ThS Đoàn Hữu Lực - Phó Hiệu trưởng Trường Đại học An Giang làm Chủ tịch Hội đồng. Kết quả đề tài đã thu thập được tổng cộng 288 dòng nấm từ 6 tỉnh/thành phố: An Giang, Tiền Giang, Cần Thơ, Vĩnh Long, Sóc Trăng và Hậu Giang, bao gồm 3 loài nấm ký sinh côn trùng Metarhizium anisopliae, Beauveria bassiana và Paecilomyces spp. Trong đó, quá trình phân lập, tách dòng trong môi trường PDA và định danh theo Banett H.L và Barry đã thu được 51 dòng. Thí nghiệm trên sâu ăn tạp trong điều kiện phòng thí nghiệm được bố trí theo thể thức hoàn toàn ngẫu nhiên và 5 lần lặp lại từ 51 dòng nấm đã thu được. Tác giả đã chọn ra được 10 dòng có hiệu quả tốt nhất là M2-AG, M5-AG, M1-CT, M3-VL, M1-ST, B2-AG, B2-TG, B1-VL, P2-AG, và P3-TG. Môi trường SDAY3 là môi trường cho mật số bào tử cao nhất trong 4 loại môi trường lỏng không chứa agar CDA, CAM, SDAY1 và SDAY3. Sau khi nghe Chủ nhiệm đề tài báo cáo kết quả, các thành viên trong Hội đồng đã đánh giá cao ý nghĩa thực tiễn của đề tài. Kết quả bỏ phiếu đánh giá của Hội đồng là: 82,9/100, đạt loại Khá” và thống nhất cho nghiệm thu đề tài. Các thủ tục nghiệm thu đề tài sẽ được tiến hành sau khi Chủ nhiệm đề tài hoàn chỉnh nội dung và hình thức bản báo cáo kết quả nghiên cứu đề tài theo ý kiến đóng góp của Hội đồng. Sở KH&CN An Giang. Vi nấm có thể xâm lấn móng bằng cách thâm nhập từ dưới móng, từ bờ xa hay ở bờ gần sát ngay da móng làm cho móng giòn, dày lên màu bẩn, phần dưới móng có bột vụn, trên móng có rãnh, lỗ chỗ. Lâu dần móng bị vẹm, phần còn lại xù xì, vàng đục. Cũng có khi vi nấm xâm nhập thẳng vào phiến móng từ phía trên làm thành các mảng móng mất màu dạng bột trắng hay gặp ở trẻ em gọi là nấm móng trắng nông. Đa số trường hợp hiện nay là dựa vào lâm sàng và soi kính hiển vi để dùng thuốc. Các thuốc thường dùng trong nấm móng: Trường hợp nấm móng điển hình. Thuốc toàn thân Terbinafin và intraconazol: Đây là 2 thuốc được dùng trong điều trị nấm móng. Tuy nhiên khi dùng 2 thuốc này cần chú ý, đối với terbinafin có tới 3,4% người bệnh phải ngừng trị liệu vì tác dụng phụ của thuốc này. Phần lớn thuốc gây rối loạn tiêu hóa, đau đầu, đỏ da nhẹ, còn tác dụng phụ nghiêm trọng chỉ khoảng 1% nhưng nếu xảy ra thì lại rất nặng bao gồm: giảm bạch cầu trung tính, mất bạch cầu hạt, sự giảm sút bạch cầu này dẫn tới nhiễm khuẩn gây viêm họng, lở loét, sốt, nhiễm độc gan nặng, có trường hợp mất bạch cầu hạt và nhiễm độc gan nặng dẫn tới tử vong. Do vậy, không dùng terbinafin cho người có tiền sử giảm bạch cầu, đặc biệt không dùng cho người có bệnh gan mạn. Cần làm xét nghiệm máu, chức năng gan trước và định kỳ trong quá trình điều trị. Tác dụng phụ của intraconazol cũng như terbinafin nhưng còn thêm là gây suy tim sung huyết, vì vậy còn có thêm chống chỉ định cho người suy tim sung huyết. Griseofulvin: Đây là loại thuốc kháng nấm phổ hẹp. Với nấm móng tay dùng thuốc 4-8 tháng, với nấm móng chân dùng thuốc từ 6-12 tháng. Thuốc có thể gây đen miệng, khó chịu ở dạ dày - ruột, nhức đầu, buồn ngủ, lú lẫn, viêm thần kinh ngoại biên, nhạy cảm với ánh nắng gây sạm da, đặc biệt có thể giảm bạch cầu, mất bạch cầu hạt, suy giảm chức năng gan. Cần kiểm tra hệ tạo máu chức năng gan trước và định kỳ trong khi dùng thuốc. Không được dùng griseofulvin cho người mang thai, suy gan, rối loạn chuyển hóa porphyrin, thận trong với người cho con bú. Khi dùng thuốc không được hút thuốc lá, uống rượu, dùng thuốc tránh thai, thuốc ngủ vì griseofulvin có các tương tác bất lợi với các chất này. Nấm Trichophycon - Thủ phạm gây nấm móng. Thuốc dùng ngoài Chưa chứng minh được dùng ngoài có hiệu quả, trừ trường hợp là nấm trắng nông. Một số thuốc sau đây vốn là hóa chất sơn móng chân như amorolfine, ciclopirox olamin, tioconazol được thử dùng để làm thuốc bôi trị nấm móng chân. Kết quả điều trị cũng rất hạn chế khoảng 20 - 54%, có trường hợp chỉ đạt 7%. Vì những thử nghiệm này không có đối chứng nên khó đánh giá. FDA cũng chưa chấp nhận cho dùng. Các thuốc dùng ngoài thường dùng gồm: mỡ griseopulvin, terbinafin, ketoconazol nizoral hay các loại azol khác. Chỉ dùng cho những trường hợp nấm trắng nông hay những trường hợp nấm móng nhẹ. Cách dùng: Giũa cho hết phần móng bị bệnh và giũa qua phần lành rồi bôi thuốc lên. Với nấm móng chân cũng như móng tay phải dùng tối thiểu 6 tháng và có khi tới 12 tháng. Chữa nấm móng cần kiên trì. Nếu nhẹ có thể dùng thuốc bôi nhưng kết quả không chắc chắn. Trường hợp bệnh ở mức độ vừa và nặng phải dùng thuốc uống có thể kết hợp thêm thuốc bôi. Trong 3 loại thuốc uống thì terbinafin là loại có tác dụng mạnh nhất. Khi không dùng được terbinafin thì thay bằng intraconazol. Griseopulvin cho kết quả điều trị kết quả không cao bằng và phải dùng kéo dài so với hai loại trên, song là loại cổ điển, rẻ tiền hơn. DS. Bùi Văn Uy. Nấm có giá trị dinh dưỡng cao, nấm có chứa nhiều muối vô cơ, vitamin, protein và cellulose... Cellulose trong nấm có hiệu quả có thể ngăn ngừa táo bón và giảm lượng cholesterol trong máu. Đồng thời, nấm được coi là một lựa chọn tốt để ngăn ngừa ung thư gan. Tuy nhiên, một số người nghĩ rằng nấm có thể đe dọa gan. Vậy sự thật nấm có thể ngăn ngừa ung thư gan hoặc tổn thương gan? Có rất nhiều các loại nấm được sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày như: nấm rơm, nấm hương, nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm mèo, nấm kim châm... Theo phân tích của các nhà khoa học, các thành phần dinh dưỡng tự nhiên có trong các loại nấm ăn không những giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, chống lão hóa mà chúng còn giống với thành phần của các chất chống ung thư. Nấm có chứa các lớp polysaccharide giúp ức chế hoạt động của các chất gây ung thư, có thể thúc đẩy hình thành kháng thể để cơ thể tạo ra miễn dịch với khối u, ức chế tế bào ung thư tăng trưởng để có thể đề kháng Vào trang chủ với nhiều loại ung thư, bao gồm ung thư hạch, ung thư ruột kết, và đặc biệt có lợi cho các bệnh nhân ung thư gan. Nấm có chứa Selen phong phú mà có thể giúp cơ thể con người ngừa ung thư và bảo vệ gan. Theo nghiên cứu y học, mức độ selenium trong cơ thể con người giữ một mối quan hệ chặt chẽ với sự hình thành của ung thư. Nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng hàm lượng selen trong chế độ ăn uống cũng giữ một mối quan hệ chặt chẽ với tỷ lệ bệnh ung thư. Hàm lượng của selen trong chế độ ăn uống là rất cao, tỷ lệ bệnh tật và tỷ lệ tử vong của bệnh ung thư thấp. Nấm là nguồn tốt nhất của selen. Trong cuộc sống hàng ngày có thể ngăn ngừa bệnh gan bằng cách ăn nấm thường xuyên. ThS.BS Hoàng Khánh Tòa cho biết, nấm là một trong những loại rau có khả năng phòng ngừa ung thư có hiệu quả thông qua các thành phần dinh dưỡng tự nhiên giúp tăng cường sức đề kháng của cơ thể và chống lão hóa. Ăn nấm thường xuyên sẽ kích thích cơ thể sản sinh hoạt chất inteferon, giúp ức chế quá trình sinh trưởng và phát triển của các tế bào ung thư. Các polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B, làm tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể đối với các bệnh ung thư. Phụ nữ thường xuyên ăn nấm giúp lưu thông khí huyết, thải độc tố ra ngoài cơ thể, làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú. Axit linoleic có trong nấm có tác dụng tốt trong việc điều hòa khả năng hoạt động của các tế bào sinh dục nam, ngăn ngừa tích cực ung thư tuyến tiền liệt. Vì vậy, điều quan trọng là để mọi người lựa chọn nấm chất lượng cao trong cuộc sống hàng ngày để làm cho sử dụng đầy đủ các chất dinh dưỡng như selen và vitamin D để cải thiện sức khỏe thể chất. Minh Hải .. Trên thị trường thế giới, nấm truffle cao cấp thường có xuất xứ từ một số vùng thuộc châu Âu, nhưng nổi tiếng và đắt nhất là nấm mọc ở thị trấn Alba, thuộc Piedmont, phía tây bắc nước Ý. Khí hậu mát mẻ, ẩm ướt và điều kiện thổ nhưỡng đặc biệt của vùng đất nhiều đồi núi này khiến nấm truffle trắng ở đây có vị ngọt và mùi thơm kỳ lạ mà các loài nấm mọc ở những nơi khác không thể có được. Một yếu tố nữa làm nên giá trị của nấm truffle trắng Alba là cho đến nay, nó chỉ có thể mọc tự nhiên. Chưa một dự án nhân giống nào thành công. Ở Alba, nấm truffle trắng có thể thu hoạch quanh năm, nhưng mùa cao điểm là từ tháng 9 - 12. Gọi là thu hoạch thực ra không chính xác, mà phải gọi là săn, vì người ta sử dụng chó hoặc lợn được huấn luyện đặc biệt để đánh hơi tìm loại nấm quý giá này.Nấm truffle thường mọc rải rác, ẩn dưới lớp lá khô mục nát quanh những gốc cây sồi nên rất khó phát hiện, mà phải nhờ đến khứu giác đặc biệt của chó hoặc lợn. Trước kia, người săn nấm truffle ở Alba thường dùng lợn, vì trong lĩnh vực này, lợn thính mũi hơn chó. Nhưng vì lợn hay ăn vụng nấm, nên ngày nay, người ta chuộng dùng chó hơn.C.Quân theo ItalyInsf. Nguyên liệu: Thịt lợn xay/băm 1 quả trứng Hành xanh, nấm hương Một nắm rau cải ngọt hoặc cải bó xôi Hạt nêm, xì dầu, đường, bột ngô Cách làm:Cải bó xôi nhặt rửa sạch.Trộn thịt băm với trứng, chút hạt nêm, hành xanh và xì dầu. Ướp trong 15 phút cho ngấm.Nấm hương ngâm nở, rửa sạch. Vớt ra để ráo.Lấy thịt ra, viên thành những viên tròn nhỏ rồi ấn vào từng cái nấm, hơi ấn tay cho thịt dính chặt vào mũ nấm.Đặt thịt vào đĩa sâu lòng, cho vào nồi hấp trong 15 – 20 phút, đến khi thịt chín.Đun chút nước sôi, cho chút muối, cho cải vào chần chín tới rồi vớt ra, xếp lên đĩa.Làm nước xốt:Cho xì dầu, chút hạt nêm, đường, dấm vào chảo, hòa chút bột ngô với nước cho vào, vừa đun vừa nguấy đều tạo thành xốt sánh có vị chua mặn ngọt vừa miệng.Cải bó xôi sắp lên đĩa, xếp thịt hấp lên trên sau đó dội xốt chua ngọt.Ăn với cơm nóng rất ngon và thơm. Nấm phổi là một bệnh nguy hiểm, có thể gây tử vong và những biến chứng nặng nề. Tỷ lệ bị nấm phổi chỉ vào khoảng 0,02% trong tổng số các trường hợp mắc bệnh phổi và đa phần ở người trung tuổi, khả năng miễn dịch giảm. Tuy nhiên, nếu đã bị nhiễm nấm phổi thì mức độ lại nguy hiểm hơn nhiều do người nhiễm nấm chủ yếu là người mắc kèm theo các bệnh lý khác và nhiễm nấm thường gây những biến chứng nặng nề cho người bệnh. Tỷ lệ người bị tử vong do nấm phổi có thể lên đến 80 - 90%. Những đối tượng nằm trong tâm điểm nhiễm nấm là người mắc bệnh tự miễn đang phải điều trị ức chế miễn dịch, bị bệnh ung thư tiến triển, phải điều trị ức chế miễn dịch, người phải ghép tạng, can thiệp tế bào gốc, ghép tủy, người bệnh HIV... Khi đã nhiễm nấm vào phổi thì nấm không chỉ gây bệnh đơn thuần ở phổi mà còn rất nhiều vị trí khác như não, màng não, gan, thận, lách, da, thượng thận, tim, mắt và máu. Đây là giai đoạn nặng và điển hình nhất của nấm phổi. Vì vậy, cần Công dụng của nấm linh chi phòng bệnh bằng cách, vệ sinh phòng ở, buồng nằm và buồng điều trị. Mở rộng cửa ra để lấy ánh nắng làm chết nấm mốc và làm khô phòng ở. ThS.BS Đào Bích Vân. Thủ phạm gây nấm não Penicillium marneffei lần đầu tiên được phân lập tại Việt Nam vào năm 1956 từ một loài chuột tre bamboo rat có tên là Rhyzomys sinensis. Trường hợp nhiễm nấm P. Marneffei xảy ra đầu tiên trên người được công bố đầu tiên năm 1973 ở một người Mỹ bị bệnh Hodgkin đã sống ở Đông Nam Á. Sau đó, người ta phát hiện được một số trường hợp ở Thái Lan, Trung Quốc và Việt Nam nhưng đều ở người nhiễm HIV/AIDS. Gần đây, nhiễm nấm P. Marneffei được coi là nhiễm khuẩn cơ hội hay gặp trong những người nhiễm HIV/AIDS tại khu vực Đông Nam Á hoặc đi du lịch tới các nước Đông Nam Á.

.

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét